👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラクサペーストを作る：ブラチャン（エビペースト）を乾いたフライパンに入れ、弱火で香ばしくなるまで軽く焼く。フードプロセッサーまたはブレンダーに、浸して種を取り除いた乾燥赤唐辛子、皮をむいたエシャロット、ニンニク、叩いたレモングラス、ガランガル、生ターメリック、焼いたブラチャン、塩を入れる。滑らかなペースト状になるまで、必要であれば大さじ1〜2の水を加えて混ぜる。取っておく。

   ⏱️ 25 minutes
2. 2

   エビスープを作る：鍋に中性油小さじ1を中火で熱する。取っておいたエビの頭と殻を加え、ピンク色になり香ばしくなるまで約5分間炒める。水またはチキンスープ1.5リットルを加え、沸騰したら弱火にし、15分間煮込む。細かい網目のザルでスープを濾し、殻を押し付けて風味を最大限に引き出す。殻と頭は捨てる。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   ラクサペーストを炒める：大きめの鍋またはダッチオーブンに、中弱火で中性油75mlを熱する。作ったラクサペーストを加え、絶えずかき混ぜながら約10〜15分間炒める。ペーストが非常に香ばしくなり、少し色づき、鍋の端に油が分離し始めたら、よく火が通って生の風味がなくなった合図である。この工程は風味の深みを出すために非常に重要である。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   スープを仕上げる：炒めたラクサペーストに、濾したエビスープを少量ずつ加えながら、絶えずかき混ぜて乳化させる。弱火で約15〜20分間煮込み、風味をなじませる。ココナッツミルク、パームシュガー、塩を加えて混ぜる。さらに5〜10分間弱火で煮込む。ココナッツミルクが分離するのを防ぐため、激しく沸騰させないように注意する。味を調整する。

   ⏱️ 5 minutes