👨‍🍳 作り方

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   鶏肉の準備：鶏肉の余分な脂肪を取り除き、取っておきます。鶏肉全体の内側と外側に粗塩をこすりつけ、皮を剥がすようにします。冷たい水でよく洗い、水気を拭き取ります。脚をキッチン twine で縛り、均一に火が通るようにします。

   ⏱️ 20 minutes
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   鶏肉を茹でる：大きな鍋に水、スライスした生姜、潰したにんにく、ざく切りにしたネギを入れます。水を沸騰させ、弱火にして静かに煮る状態（約77～82℃）にします。鶏肉を静かに液中に沈めます。鍋に蓋をし、火を止め、鶏肉を45～60分、または中まで火が通るまで茹でます。より柔らかい皮にするには、茹でる前にさっと熱湯にくぐらせるか、茹で上がったらすぐに5分間氷水に浸け、よく水気を切ります。

   ⏱️ 55 minutes
3. 3

   ご飯の準備：鶏肉が茹でられている間に、取っておいた鶏の脂を中華鍋か鍋で中火にかけ、約3～4大さじの液状の脂になるまで溶かします。カリカリになった部分は取り除きます。溶かした脂にみじん切りにしたにんにく、生姜、（使う場合は）エシャロットを加え、香りが立ち、軽く黄金色になるまで炒めます。洗って水気を切ったジャスミンライスを加え、米粒が温まってつやが出るまで約2分炒め合わせます。米を炊飯器または厚手の鍋に移します。

   ⏱️ 15 minutes
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   ご飯を炊く：鶏の茹で汁を約3カップ、炊飯器または鍋に注ぎます。結んだパンダンリーフ（使う場合）と塩小さじ½を加えます。炊飯器を使う場合は、液を加えて炊飯を開始します。鍋を使う場合は、沸騰させ、しっかりと蓋をし、弱火にして15～20分、または水分がすべて吸収されるまで炊きます。火から下ろし、蓋をしたまま10分蒸らします。

   ⏱️ 25 minutes
5. 5

   チリソースを作る：種を取り除いた赤唐辛子、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたにんにく、ライム果汁、砂糖小さじ1、塩小さじ½、鶏の茹で汁大さじ3をブレンダーに入れます。滑らかになるまでブレンドします。味を調整します。

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   生姜ネギ油を作る：生姜とネギを細かく刻みます。耐熱ボウルに塩小さじ½と砂糖小さじ1と一緒に入れます。ごま油（または無味の油）大さじ1を熱し、生姜とネギの混合物の上に注意深く注ぎます。よく混ぜ合わせます。

   ⏱️ 10 minutes