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Kari Kepala Ikan(マレヌ颚 魚頭カレヌ (Kari Kepala Ikan))

Malaysian Fish Head Curry

マレヌ颚魚頭カレヌ、たたはカリ・ケパラ・むカンは、むンド、䞭囜、マレヌの食文化が矎しく融合した人気の料理です。䞞ごずの魚の頭䌝統的にはプダむですが、ハタなどの癜身魚の頭でも矎味しく䜜れたすを、様々な野菜ず共に颚味豊かで銙り高いカレヌ゜ヌスで煮蟌みたす。マレヌシアずシンガポヌルで定番ずなっおいる、矎味しく心枩たる䞀品です。

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準備時間30 minutes
調理時間45 minutes
合蚈時間1 hour 15 minutes
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Kari Kepala Ikan - Malaysia traditional dish

🧂 材料

  • 1 large (approx. 1kg) 魚の頭(䌝統的にはプダむですが、ハタや他のしっかりした癜身魚の頭でも矎味しく䜜れたす。䞁寧に䞋凊理されおいるこずを確認しおください。)
  • 3 tbsp 怍物油(スパむスペヌストを炒め、カレヌを調理するために䜿甚)
  • 4 tbsp ゚シャロット(たたは倧きめの赀玉ねぎ2個を薄切りに)
  • 2 medium ニンニク(皮をむいお粗みじんに)
  • 4 cloves 生姜(皮をむいお粗みじんに)
  • 1 inch piece 生タヌメリック(たたはタヌメリックパりダヌ小さじ1)
  • 2-3 也燥赀唐蟛子(熱湯に浞しお柔らかくし、蟛さを抑えたい堎合は皮を取り陀く)
  • 2 tbsp レモングラス(癜い郚分のみ、叩いお銙りを出す)
  • 2 medium キャンドルナッツ(オプション、ずろみずコクを加えるため)
  • 200g シュリンプペヌスト (ブラチャン)(軜くロヌストしたもの)
  • 400ml (1 can) フィッシュカレヌパりダヌ(高品質のマレヌシアたたはむンド補のもの)
  • 200ml チリパりダヌ(お奜みで調敎)
  • to taste コリアンダヌパりダヌ
  • 1 tsp マスタヌドシヌド
  • for garnish フェヌグリヌクシヌド

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    スパむスペヌストの準備ブレンダヌたたはフヌドプロセッサヌに、゚シャロットたたは玉ねぎ、ニンニク、生姜、生タヌメリック、氎に浞した也燥赀唐蟛子、レモングラス、キャンドルナッツ䜿甚する堎合、ロヌストしたシュリンプペヌストを入れたす。必芁であれば少量の氎を加えお滑らかなペヌスト状にしたす。取り眮きたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    魚の準備魚の頭を冷たい流氎でよく掗い、血や内臓をすべお取り陀きたす。氎気を拭き取り、塩少々ずタヌメリックパりダヌ少々を擊り蟌みたす。取り眮きたす。

    ⏱ 3 minutes
  3. 3

    銙味野菜ずスパむスを炒める倧きめの鍋たたは䞭華鍋に怍物油を䞭火で熱したす。マスタヌドシヌドずフェヌグリヌクシヌドを加え、パチパチず匟けるたで炒めたす。カレヌリヌフを加え、玄30秒、銙りが立぀たで炒めたす。準備したスパむスペヌストを加え、絶えずかき混ぜながら玄10〜15分、ペヌストが深い銙りになり、油が分離し始めるたで炒めたす。このキャラメリれが颚味を深める鍵です。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    カレヌパりダヌを加えるフィッシュカレヌパりダヌ、チリパりダヌ、コリアンダヌパりダヌを加えお混ぜたす。さらに2〜3分、絶えずかき混ぜながら、スパむスがペヌストずよく銎染み、銙りが立぀たで炒めたす。混ぜおいるうちに也燥しすぎる堎合は、少量の氎を加えたす。

    ⏱ 25 minutes
  5. 5

    グレヌビヌを䜜るタマリンドゞュヌスを泚ぎ、よく混ぜたす。ココナッツミルクを加え、分離しないように絶えずかき混ぜながら、匱火で煮立たせたす。

    ⏱ 7 minutes
  6. 6

    野菜を加える煮立っおいるカレヌにオクラずナス䜿甚する堎合を加えたす。野菜が半分柔らかくなるたで玄5〜7分煮たす。カレヌが濃すぎる堎合は、奜みの濃さになるたで少量の氎を加えたす。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓魚の頭は非垞に新鮮で、臭みが残らないように䞁寧に䞋凊理されおいるこずを確認しおください。
  • ✓スパむスペヌストを炒めるのを焊らず、匱火でじっくりキャラメリれさせるこずで、最倧限の颚味を匕き出しおください。
  • ✓生タヌメリックがない堎合は、タヌメリックパりダヌでも代甚できたすが、生のものの方が色鮮やかで颚味豊かです。
  • ✓カレヌの濃さは、氎の量やココナッツミルクの量で調敎できたす。
  • ✓より濃厚なカレヌにしたい堎合は、濃厚なココナッツミルクたたはココナッツクリヌムのみを䜿甚しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • むンゲン、ナス、たたは甘みを加えるためにパむナップルなどを加えおも矎味しいです。
  • カレヌ゜ヌスにずろみを぀けるために、少量の炒った米粉を加えるレシピもありたす。
  • よりスパむシヌにしたい堎合は、スパむスペヌストに生唐蟛子を増やしたり、カむ゚ンペッパヌを少々加えおください。

🏷 タグ

MalaysianFish CurryFish Head CurryIndian-MalaysianFusion CuisineSpicyTangyCoconut MilkSeafood

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇Chardonnay🍇Albariño
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