Laksa Johor(ラクサ・ジョホール)

Name: Laksa Johor
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 6
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 400g undefined サバの切り身 (皮なし・骨なし、またはオニカマスやイワシなどの他の白身魚でも可); 400g undefined 新鮮なエビ (殻と背わたを取り、細かく刻む); 500ml undefined 乾燥エビ (水に浸して細かくすり潰す); 4 tbsp undefined 塩漬け魚 (お好みで、風味を深めるためにローストして細かくすり潰す); 750ml undefined 魚の出汁 (または水); to taste undefined ケリスィック（ココナッツのペースト）; 1 tsp undefined 濃厚なココナッツミルク (Optional, to balance the flavors.); assorted undefined 調理油 (必要に応じて追加)

ラクサ・ジョホールは、マレーシアのジョホール州発祥の独特な麺料理です。伝統的な米麺ではなくスパゲッティを使用し、マレー風スパイスと西洋料理の影響が融合した、濃厚でとろみのあるグレービー風スープが特徴です。これは、イタリアンパスタを好んだジョホール国王の嗜好に由来すると言われています。この料理は、文化的遺産とアイデンティティを象徴するものとして、お祭りや家族の集まりで楽しまれるのが一般的です。

準備時間45 minutes

調理時間1 hour 15 minutes

合計時間2 hours

分量6

難易度Medium

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🧂 材料

400g サバの切り身(皮なし・骨なし、またはオニカマスやイワシなどの他の白身魚でも可)
400g 新鮮なエビ(殻と背わたを取り、細かく刻む)
500ml 乾燥エビ(水に浸して細かくすり潰す)
4 tbsp 塩漬け魚(お好みで、風味を深めるためにローストして細かくすり潰す)
750ml 魚の出汁(または水)
to taste ケリスィック（ココナッツのペースト）
1 tsp 濃厚なココナッツミルク(Optional, to balance the flavors.)
assorted 調理油(必要に応じて追加)

👨‍🍳 作り方

1
魚と出汁の準備：大きめの鍋にサバの切り身とエビ、魚の出汁（または水）を入れます。沸騰させ、弱火にして約15〜20分、または魚に火が通り、エビがピンク色になるまで煮込みます。魚とエビを調理液から慎重に取り出し、調理液を取っておきます。少し冷めたら、魚の骨を取り除き、ほぐします。細かく刻んだエビを粗いペースト状にします。
⏱️ 25 minutes
2
スパイスペーストを作る：フードプロセッサーまたはブレンダーに、刻んだ赤玉ねぎ、ニンニク、生姜、ガランガル、レモングラス、水に浸した乾燥唐辛子を入れます。滑らかなペースト状になるまで混ぜます。
⏱️ 1 hour
3
スパイスペーストを炒める：大きめの厚手の鍋または中華鍋に調理油を中火で熱します。混ぜ合わせたスパイスペーストを加え、約10〜15分、またはペーストの色が濃くなり、油が分離し始めるまで（これを「ペチャ・ミニャック」と呼びます）絶えずかき混ぜながら炒めます。
⏱️ 10 minutes
4
カレーパウダーと香りを加える：マレーシア風フィッシュカレーパウダーと、お好みでレンパ・ラトゥスを加えて混ぜます。さらに5〜8分、香りが立つまでかき混ぜながら炒めます。すり潰した乾燥エビとローストした塩漬け魚（使用する場合）を加え、さらに5分炒めて香りを十分に引き出します。
⏱️ 5 minutes

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💡 プロのコツ

✓最高の風味のためには、新鮮なサバと良質な魚の出汁を使用してください。
✓ケリスィック用のココナッツフレークをきつね色になるまでトーストし、油が浮き出るまで叩いてペースト状にすることが、独特のナッツのような香りと食感に不可欠です。
✓「ペチャ・ミニャック」の段階（ペーストから油が分離する時）は、スパイスペーストの風味を深めるために非常に重要です。この工程を急がないでください。
✓乾燥唐辛子とカレーパウダーの量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。
✓時間が限られている場合は、良質な市販のラクサペーストを使用することもできますが、自家製の方が格段に風味豊かで本格的であることを覚えておいてください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

タンパク質：伝統的にはサバですが、オニカマス、イワシなどの他の白身魚、またはそれらを組み合わせても使用できます。グレービーに丸ごとエビを加えるレシピもあり、食感と風味が増します。
辛さ：乾燥唐辛子とチリペースト（サンバル・ベラカン）の量を増減して、辛さを調整してください。
ベジタリアン/ビーガン：ベジタリアン向けには、魚とエビを省き、風味豊かな野菜出汁を使用します。乾燥エビの代わりに、きのこパウダーやベジタリアン用エビペーストの代替品を使用してください。カレーパウダーがビーガンであることを確認してください。