👨‍🍳 作り方

1. 1

   チレの準備：乾燥したアンチョ、ムラート、パシージャ、チポトレ（使用する場合）チレを、フライパンで中火にかけ、片面約30～60秒、焦げ付かせないように香ばしくなるまで注意深く乾煎りします。焦げ付きやすいので注意してください。ヘタと種を取り除き、辛味を増したい場合はチレの種を大さじ2杯ほど取っておきます。乾煎りしたチレをボウルに入れ、熱湯を注いで、少なくとも30分浸して柔らかくします。

   ⏱️ 45 minutes
2. 2

   ナッツ、種子、果物の乾煎り：同じフライパンに、ラードまたは油大さじ2杯を中火で熱します。アーモンド、ピーナッツ、カボチャの種を加えて、軽くきつね色になるまで3～4分乾煎りします。レーズンを加えて、ふっくらするまでさらに1分乾煎りします。フライパンから取り出し、脇に置きます。同じフライパンに、ごま1/4カップをきつね色になるまで乾煎りし、取り出して脇に置きます。飾り用に、この乾煎りしたごまを大さじ2杯ほど取っておきます。

   ⏱️ 30 minutes
3. 3

   香味野菜ととろみ材の炒め：フライパンにラードまたは油をさらに大さじ1～2杯加えます。ちぎったコーン・トルティーヤと古くなったパンのスライスを加え、カリカリときつね色になるまで揚げます。取り出して脇に置きます。スライスしたプランテンを加え、両面がきつね色になるまで揚げ、取り出して脇に置きます。みじんにした玉ねぎとにんにくをフライパンに加え、柔らかくなり軽くきつね色になるまで5～7分炒めます。取り出して脇に置きます。

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   スパイスの乾煎り：乾いたフライパンを中弱火にかけ、シナモンスティック、クローブ（ホール）、アニスシード、コリアンダーシード、黒粒こしょうを香ばしくなるまで約1～2分乾煎りします。粉末スパイスを使用する場合は、チョコレートと一緒に後で加えます。

   ⏱️ 2 hours 15 minutes
5. 5

   モーレベースのブレンド：ブレンダーに、浸して水気を切ったチレ、乾煎りしたナッツ、種子（飾り用を除く）、レーズン、揚げたトルティーヤとパン、揚げたプランテン、炒めた玉ねぎとにんにく、みじんにしたトマト、トマティーヨ（使用する場合）を入れます。チキンスープ約3カップと乾煎りしたスパイスを加えます。非常に滑らかなペースト状になるまでブレンドします。数回に分けて行う必要があるかもしれません。必要に応じてゴムベラでブレンダーの側面をこそぎ落とします。混ぜにくいほど濃度が高い場合は、チキンスープを少量ずつ加えてください。

   ⏱️ 15 minutes