👨‍🍳 作り方

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   ミルクの準備：大きめの厚底鍋に全乳を入れ、中弱火でゆっくりと温めます。沸騰させないでください。温度は80～85℃（175～185°F）が目安です。焦げ付きを防ぎ、均一に温まるように時々かき混ぜてください。ミルクは香りが立つ程度に温めますが、煮立たせないようにします。

   ⏱️ 15 minutes
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   ミルクをカード状にする：ミルクが温まったら火から下ろします。レモン汁を使用する場合は、温かいミルクにゆっくりと回し入れ、優しくかき混ぜます。レンネットを使用する場合は、錠剤を計量した水に溶かし、ミルクに混ぜ込みます。混合物を約20～30分間、静かに置きます。ミルクがカード状に分離し、ホエー（乳清）とカード（凝乳）に分かれるまで待ちます。

   ⏱️ 45 minutes
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   シロップベースの準備：別の鍋、またはカード状になったミルクを慎重に取り出した場合は、カード状になった鍋に、すりおろしたピロシージョ（またはブラウンシュガー）、シナモンスティック、計量した水を入れます。弱火にかけ、ピロシージョが溶けてシロップが少しとろみがつくまでかき混ぜます。激しく沸騰させないように注意してください。

   ⏱️ 15 minutes
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   チョンゴスを成形する：ミルクがカード状になったら、ナイフまたはヘラを使って、カードを約5cm角の大きめの立方体に優しくカットします。これらのカードを、準備したシロップの鍋に慎重に移します。カードができるだけ崩れないように注意してください。

   ⏱️ 3 hours 30 minutes
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   煮込む：カードとシロップが入った鍋を、ごく弱火にかけます。カードが崩れないように、煮立つのではなく、穏やかに煮立たせる（simmer）ことが重要です。熱拡散器を使用するか、火加減を非常に注意深く監視する必要があります。チョンゴスを約2～3時間、非常に時々、優しくかき混ぜながら煮込みます。カードは縮み、少し firm になり、シロップを吸収して、濃厚な黄金色になります。水分はかなり減り、チョンゴスは濃厚なシロップの中に浮いた状態になります。