👨‍🍳 作り方

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   キャベツの下準備：大きめの鍋にたっぷりの水（鍋の3/4程度）と少量の塩を入れます。沸騰させます。キャベツの芯がある側から、できるだけ深く円を描くように切り込みを入れ、芯を取り除きます。キャベツ全体を芯のある側から沸騰したお湯に入れ、2〜3分、または外側の葉がほぐれ始めるまで茹でます。キャベツを慎重に取り出し、冷めるまで鍋に入れます。冷めると、ほぐれた葉を優しく剥がしていきます。破れた葉や切り落とした部分は、鍋の底に敷くために取っておきます。

   💡 プロのコツ: この工程はキャベツを「しんなりさせる」と呼ばれ、葉を巻きやすくします。
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   詰め物の準備：ボウルに、みじん切りにしたリーキ、みじん切りにした黄玉ねぎ、刻んだディル、ミント、パセリを入れます。コーングリッツ、塩、黒こしょう、オリーブオイル大さじ4を加えます。熱湯を約1/4カップずつ加えながら、すべての材料が滑らかでまとまりのある混合物になるまでよく混ぜます。適切な固さになるまで、必要であれば熱湯を大さじ1ずつ加えて調整します。

   💡 プロのコツ: コーングリッツは水分を吸収するので、混合物は少し湿っているが、べたべたしない程度にします。
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   ロールの成形：清潔な作業台にキャベツの葉を広げます。必要であれば、葉の中心の厚い芯を取り除きます。各キャベツの葉の芯の近くに、詰め物（葉の大きさにもよりますが、大さじ2〜3程度）を置きます。葉の両端を内側に折り込み、芯の側から先端に向かってしっかりと巻き上げます。

   💡 プロのコツ: 葉が破れた場合は、小さな破片で補修するか、鍋の底に敷くために使用します。
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   鍋に詰める：大きめの鍋またはダッチオーブン（煮込み鍋）の底に、取っておいたキャベツの葉や切り落としを敷きます。詰め物をしたキャベツロールを、巻き終わりを下にして、隙間なく鍋に層になるように並べます。

   💡 プロのコツ: ロールをきつく詰めることで、調理中に形が崩れるのを防ぎます。
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   ロールを調理する：キャベツロールの上に野菜ブロス3カップを注ぎます。残りのオリーブオイル大さじ2を加えます。必要であれば、ロールが浸るように上に皿を置きます。中火で煮立たせ、弱火に落として蓋をし、キャベツが柔らかくなり、詰め物が完全に火が通るまで約40分間、弱火で煮込みます。

   💡 プロのコツ: 調理の途中で液体が少なくなっていないか確認し、足りなければブロスを足してください。
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   盛り付け：キャベツロールを鍋から慎重に取り出します。熱々を、少量の煮汁をかけ、お好みでサワークリームを添えるか、ママリガ（コーンミールのお粥）を添えて提供します。

   💡 プロのコツ: これらのロールは、フレッシュなトマトサラダと一緒に食べても美味しいです。