Tocană de Pui cu Mămăligă(鶏肉の煮込みとママリガ)
ボリュームがあり風味豊かな鶏肉の煮込みで、伝統的なママリガ（ポレンタ）を添えて提供されることが多いです。モルドバ料理の素朴で心温まる味わいを堪能できる一品です。
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🧂 材料
- 1.5 kg 鶏もも肉(骨付き、皮付き、一口大にカット)
- 2 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 medium にんじん(みじん切り)
- 1 large パプリカ(お好みの色、みじん切り)
- 4 cloves にんにく(みじん切り)
- 2 tbsp トマトペースト
- 200 ml 辛口白ワイン
- 500 ml チキンスープ
- 2 ローリエ
- 1 tsp タイム(乾燥)
- 1 tsp パプリカパウダー
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 3 tbsp サラダ油
- 200 g コーングリッツ(ママリガ用)
- 800 ml 水(ママリガ用)
- 1 tsp 塩(ママリガ用)
👨🍳 作り方
- 1
鶏肉に塩こしょうをしっかりと振ります。
💡 プロのコツ: 調理の約20分前に鶏肉を常温に戻しておくと、均一に焼き色が付きます。 - 2
大きめの鍋またはダッチオーブンにサラダ油を中強火で熱し、鶏肉の各面に焼き色がつくまで焼きます。鶏肉を取り出し、取っておきます。
- 3
同じ鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんじん、パプリカを加え、8〜10分ほど、しんなりするまで炒めます。
💡 プロのコツ: 鍋底に付いた焦げ付きはこそげ取るようにします。 - 4
みじん切りにしたにんにくとトマトペーストを加えて、1〜2分ほど香りが立つまで炒めます。
- 5
白ワインを加えて、鍋底に残った焦げ付きをこそげ取るようにしながら煮詰めます。2〜3分ほど煮て、少し煮詰めます。
- 6
焼いた鶏肉を鍋に戻し入れます。チキンスープ、ローリエ、タイム、パプリカパウダーを加え、煮立たせます。
💡 プロのコツ: 鶏肉が液体にほぼ浸かるようにしてください。 - 7
鍋に蓋をし、弱火にして、最低1時間、または鶏肉が柔らかくなり火が通るまで煮込みます。時々かき混ぜてください。
💡 プロのコツ: 煮込む時間が長いほど、風味が深まります。 - 8
トカナ（煮込み）を煮込んでいる間に、ママリガを準備します。厚手の鍋に水と塩を入れて沸騰させます。ダマにならないように、コーングリッツを徐々に泡立て器で混ぜながら加えます。
💡 プロのコツ: コーングリッツを最初に加える際は泡立て器を使用してください。 - 9
ママリガを中弱火にし、木べらで頻繁にかき混ぜながら、鍋の側面から離れるくらいまでとろみがつくまで20〜30分ほど煮ます。
💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぎ、滑らかな食感にするために、かき混ぜることが重要です。 - 10
トカナの味を塩こしょうで調えます。盛り付け前にローリエを取り除きます。
💡 プロのコツ: 盛り付ける直前に味見をして、調味料を調整してください。 - 11
熱々の鶏肉のトカナを、たっぷりのママリガの上にかけて盛り付けます。
💡 プロのコツ
- ✓より風味豊かにするために、ママリガの水のかわりにチキンスープを使用すると良いでしょう。
- ✓トカナにスメタナ（サワークリーム）を少量加えると、さらにクリーミーになります。
- ✓この料理は前もって作っておき、温め直すことができます。翌日になると風味がさらに良くなることが多いです。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- よりボリュームのある一品にするために、煮込みにきのこやじゃがいもを加えてください。
- 辛味を加えたい場合は、パプリカパウダーと一緒に少量の赤唐辛子フレークを加えます。