👨‍🍳 作り方

1. 1

   生地作り：大きなボウルに、中力粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ合わせます。冷たいバターを加えて、全体が粗いパン粉状になるまで混ぜ込みます。卵を加え、牛乳を徐々に加えながら、柔らかい生地ができるまで混ぜます。打ち粉をした台で軽くこね、なめらかになったら、ラップをして30分休ませます。

2. 2

   詰め物作り：フライパンに少量の油を中火で熱します。玉ねぎとピーマンを加えて、5分ほどしんなりするまで炒めます。ニンニクを加えて、香りが立つまで1分ほど炒めます。

3. 3

   ミックスシーフードをフライパンに加えます。エビの色が変わり、イカが不透明になるまで2〜3分炒めます。白ワインを加えて、沸騰させて少し煮詰めます。

4. 4

   トマトペーストとシーフードブロスを加えて混ぜます。煮立ったら弱火にし、5〜7分煮込んで味をなじませます。塩、こしょうで味を調えます。コーンスターチ液を加えて、シーフードに絡むまで混ぜながらとろみをつけます。

   💡 プロのコツ: シーフードを炒めすぎないでください。ソースの中で火が通ります。
5. 5

   生地を打ち粉をした台で薄く伸ばします。円形または四角形に切ります。生地の半分にシーフードの詰め物をスプーン1杯乗せます。生地を半分に折りたたみ、縁をしっかりと押さえて閉じます。フォークで模様をつけることもできます。

   💡 プロのコツ: 揚げる際に中身が漏れ出さないように、縁をしっかり閉じてください。
6. 6

   深めの鍋またはダッチオーブンにサラダ油を約5cmの深さに入れ、中〜強火で175℃に熱します。ホハルドゥレスを数個ずつ、きつね色になり膨らむまで、片面約3〜4分ずつ揚げます。キッチンペーパーに取り出して油を切ります。

   💡 プロのコツ: 均一に揚がり、カリッとするように油の温度を保ってください。
7. 7

   揚げたてのホハルドゥレスを温かいうちに、刻んだコリアンダーを散らして盛り付けます。

   💡 プロのコツ: 揚げたてが一番美味しいです。