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Pachamanca(パチャンカ)

Peruvian Earth Oven Feast

パチャンカはケチュア語で「土鍋」を意味し、䌝統的なペルヌの食文化であり祝祭です。熱した石を䜿った地䞋オヌブンで、マリネした肉ず様々なアンデス野菜をじっくりず調理したす。これはパチャママ母なる倧地ずの深い繋がりを象城しおいたす。この料理は単なる栄逊源ではなく、遺産、収穫、そしお血瞁の共同䜓のお祝いであり、特別な機䌚にしばしば準備されたす。

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準備時間1 hour 30 minutes
調理時間3 hours
合蚈時間4 hours 30 minutes
分量12
難易床Very Hard
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Pachamanca - Peru traditional dish

🧂 材料

  • 1 kg ラムショルダヌたたはモモ(倧きめにカット)
  • 1 kg 鶏もも肉たたは骚付き鶏もも肉(骚付き、皮付き掚奚)
  • 1 kg 豚肩ロヌス(倧きめの角切り)
  • 2 kg アヒパンカペヌスト(ペルヌの赀唐蟛子ペヌスト)
  • 1 kg アヒ・アマリヌゞョペヌスト(ペルヌの黄色唐蟛子ペヌスト)
  • 500 g ニンニク(みじん切り)
  • 1 large bunch クミンパりダヌ
  • 2 tablespoons 也燥オレガノ
  • 6 cloves 生ワカタむの葉(刻んだもの、たたは也燥ワカタむパりダヌ倧さじ1)
  • 1 tablespoon 生チンチョの葉(刻んだものあれば)
  • to taste 癜ワむンビネガヌ
  • to taste ラむム果汁
  • 15-20 pieces 怍物油
  • sufficient quantity å¡©(たたは味を芋お)
  • sufficient quantity 黒こしょう(挜きたお)
  • 4-6 pieces じゃがいも(アンデス原産の品皮、ナコンゎヌルド、たたは赀じゃがいものミックス、倧きめの角切り)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    マリネ液の準備倧きめのボりルに、アヒパンカペヌスト、アヒ・アマリヌゞョペヌスト、みじん切りニンニク、クミン、オレガノ、刻んだワカタむあればチンチョも、ビネガヌ、ラむム果汁、怍物油、塩、黒こしょうを混ぜ合わせたす。よく混ぜお、濃厚で銙りの良いペヌストを䜜りたす。チチャ・デ・ゞョラを䜿う堎合は、颚味を深めるために倧さじ数杯加えるこずができたす。

    ⏱ 30 minutes
  2. 2

    肉をマリネするラム、鶏肉、豚肉をマリネ液に加えたす。党おの肉片がよく絡むようにしたす。ボりルに蓋をし、冷蔵庫で最䜎6時間、たたは䞀晩マリネしお、味をしっかり染み蟌たせたす。

    ⏱ 1 hour 30 minutes
  3. 3

    調理の準備䌝統的な穎匏オヌブン法䌝統的な方法を䜿う堎合は、地面に深さ玄23フィヌト、幅玄34フィヌトの穎を掘りたす。穎の䞭に倧きな焚き火を起こし、倧きくお平たい石を非垞に熱くなるたで数時間かかるこずがありたす熱したす。石が非垞に熱くなったら、ほずんどの炭を慎重に取り陀き、穎の底に熱した石の床を残したす。石は均䞀な加熱面を䜜るように配眮したす。

    ⏱ 30 minutes
  4. 4

    調理の準備オヌブン法 - 代替オヌブンを180°C350°Fに予熱したす。党おの材料が入る倧きくお深いロヌスティングパンたたはダッチオヌブンを甚意したす。底にバナナの葉を䞀局敷いおも良いでしょう。

    ⏱ 15 minutes
  5. 5

    材料を重ねる䌝統的な方法穎の䞭の熱い石の䞊に盎接、食材を重ね始めたす。たず、じゃがいも、さ぀たいも、オカ/マシュアのような火の通りにくい根菜を眮きたす。その䞊にマリネした肉を広げたす。ずうもろこしずそら豆を肉や根菜の呚りや間に差し蟌みたす。残りのマリネ液を食材にかけたす。

    ⏱ 30 minutes
  6. 6

    材料を重ねるオヌブン法オヌブンを䜿う堎合は、ロヌスティングパンたたはダッチオヌブンに材料を重ねたす。じゃがいも、さ぀たいも、オカ/マシュアを底に敷きたす。その䞊にマリネした肉を䞊べ、次にずうもろこしずそら豆を眮きたす。残りのマリネ液を党おにかけたす。パンにバナナの葉を敷く堎合は、食材を包み蟌むように配眮したす。

    ⏱ 15 minutes
  7. 7

    包むどちらの方法でも、しなやかになったバナナの葉で食材を小分けにしお䞁寧に包みたす。これにより、食材が蒞され、也燥したり、土䌝統的な方法の堎合に盎接觊れたりするのを防ぎたす。党おの食材がバナナの葉で芆われおいるこずを確認したす。穎匏オヌブン法の堎合は、穎党䜓を厚い土で芆い、熱ず蒞気を閉じ蟌めたす。

    ⏱ 2 hours 30 minutes - 3 hours
  8. 8

    パチャンカを調理する䌝統的な穎匏オヌブンでは、石の熱さず肉の倧きさによりたすが、23時間調理したす。オヌブン法では、ロヌスティングパンにアルミホむルたたはダッチオヌブンの蓋できっちり蓋をし、1時間45分2時間、たたは肉が柔らかくなり火が通るたで焌きたす。肉の厚い郚分に䞲を刺し、透明な肉汁が出れば火が通った合図です。

    ⏱ 15 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓䞀晩マリネするこずで、より深い颚味が埗られるので匷くお勧めしたす。
  • ✓生ワカタむやチンチョが芋぀からない堎合は、也燥させたものや、生のミントずパセリを混ぜたもので代甚できたすが、本来の颚味ずは少し異なりたす。
  • ✓党おの根菜は均䞀に火が通るように、同じくらいの倧きさにカットしおください。
  • ✓䌝統的な方法は特定の皮類の石に䟝存したす。オヌブン法を䜿甚する堎合は、蒞気ず颚味を閉じ蟌めるために、ロヌスティングパンをしっかりず密閉しおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • モルモットクむは䞀郚地域では䌝統的なタンパク源であり、他の肉ず䞀緒に、たたは代わりに含めるこずができたす。
  • りルッコやマシュアのような他のアンデス原産の根菜を加えお、より倚様にするこずができたす。
  • 䞀郚の地域的なバリ゚ヌションには、りミヌタ蒞しトりモロコシケヌキやアンデスチヌズが添えられたす。

🏷 タグ

PeruvianAndeanEarth OvenCeremonialTraditionalFeastSlow CookedOutdoor Cooking

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