Tiradito(ティラディート)

Name: Tiradito
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT20 minutes
Yield: 4
Cuisine: Peru
Ingredients: 400 g 刺身用白身魚 (スズキ、コルビナ、ヒラメ、マヒマヒなどが適しています。非常に新鮮で、生食に適した処理がされていることを確認してください。); 2 tbsp ライム果汁 (絞りたてのものを使用してください。); 120 ml レモン果汁 (絞りたてのものを使用してください。); 1 clove オレンジ果汁 (絞りたてのものを使用してください。オプションですが、ほのかな甘みが加わります。); 1 tsp アヒ・アマリージョペースト (お好みの辛さに調整してください。手に入る場合は、細かく刻んだ生のあひ・あまリージョで代用できます。); 1/2 tsp 生姜 (すりおろしたもの。); 2 tbsp にんにく (みじん切りまたは細かくすりおろしたもの。); as needed undefined オリーブオイル (風味の穏やかなエキストラバージンオリーブオイル。)

ティラディートは、鮮やかなペルーのニッケイ（日本・ペルーのフュージョン）料理で、薄切りにした生の魚に、明るくスパイシーな柑橘系のソースをかけたものです。日本の刺身の繊細さと、ペルー料理の力強い風味の絶妙なバランスを表現しており、魚介類の新鮮さを際立たせた、爽やかな前菜です。

準備時間20 minutes

調理時間0 minutes

合計時間20 minutes

分量4

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

400 g 刺身用白身魚(スズキ、コルビナ、ヒラメ、マヒマヒなどが適しています。非常に新鮮で、生食に適した処理がされていることを確認してください。)
2 tbsp ライム果汁(絞りたてのものを使用してください。)
120 ml レモン果汁(絞りたてのものを使用してください。)
1 clove オレンジ果汁(絞りたてのものを使用してください。オプションですが、ほのかな甘みが加わります。)
1 tsp アヒ・アマリージョペースト(お好みの辛さに調整してください。手に入る場合は、細かく刻んだ生のあひ・あまリージョで代用できます。)
1/2 tsp 生姜(すりおろしたもの。)
2 tbsp にんにく(みじん切りまたは細かくすりおろしたもの。)
as needed オリーブオイル(風味の穏やかなエキストラバージンオリーブオイル。)

👨‍🍳 作り方

1
魚の準備：魚は非常に新鮮で刺身用であることを確認してください。キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。非常に鋭利な包丁を使い、魚の繊維に逆らって、厚さ約3〜7mmの薄く均一な短冊状に切ります。できるだけ均一な厚さにスライスすることを心がけてください。冷やした盛り付け皿に魚のスライスを、平らに少し重ねるように並べます。
⏱️ 10 minutes
2
ティラディートソースを作る：中くらいのボウルに、絞りたてのライム果汁、レモン果汁、オレンジ果汁（使用する場合）を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。アヒ・アマリージョペースト、すりおろした生姜、みじん切りにしたにんにく、オリーブオイル、細かく刻んだパクチーを加えます。よく混ざり、乳化するまでしっかりと混ぜます。味を見て、塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。より滑らかなソースにしたい場合は、フードプロセッサーやブレンダーでこれらの材料を混ぜ合わせ、細かい網目のザルで漉してください。
⏱️ 5 minutes
3
ソースを冷やす：ソースを覆い、少なくとも10〜15分間冷蔵庫で冷やして、風味をなじませ、しっかりと冷えていることを確認してください。この工程は、料理の爽やかさにとって非常に重要です。
⏱️ 5 minutes
4
盛り付けと提供：提供する直前に、冷やしたティラディートソースを、並べた魚のスライスの上から優しくスプーンでかけたり、 drizzle したりします。魚の各一片が軽くコーティングされていることを確認してください。添え物と一緒に提供する場合は、薄切りにした加熱済みのサツマイモとコーンの粒を、皿の上に魚の周りに芸術的に配置します。さらにパクチーを少量添えて飾ります。
⏱️ 2 minutes

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💡 プロのコツ

✓魚の品質と新鮮さが最も重要です。常に信頼できる魚屋から刺身用の魚を使用し、生食に適した処理がされていることを確認してください。
✓ティラディートの特徴である薄く均一なスライスを作るには、非常に鋭利な包丁が不可欠です。スライスしやすいように、切る前に魚を少し冷やす（ただし凍らせない）ことを検討してください。
✓アヒ・アマリージョペーストは、独特の風味と辛味を与えます。お好みに合わせて量を調整してください。生のあひ・あまリージョペッパーが手に入る場合は、種とワタを取り除いて細かく刻んで使用してください。
✓盛り付け前に、盛り付け皿とソースの両方を冷やすと、料理が爽やかに冷えた状態を保つのに役立ちます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

異なる風味を試すために、ソースに醤油を少量加えたり、ピスコを少し加えてみてください。
アボカドの角切り、薄切りにしたラディッシュ、またはさらに辛味を加えるためにロコトペッパーを少量加えるバリエーションもあります。
魚の代わりに、薄切りにしたヤシの新芽、 firm tofu（固い豆腐）、または大きなきのこをベースにした、ベジタリアンまたはヴィーガンのバージョンも作ることができます。