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Peruvian Ceviche(ペルー風セビーチェ)

Name: Peruvian Ceviche
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT35-40 minutes
Yield: 4
Cuisine: Peru
Ingredients: 500 g 新鮮な白身魚 (寿司グレードのシーバス、ハリバット、またはコルビナ。2.5cm角に切る。); 240 ml 絞りたてのライムジュース (約10〜12個のライム。風味と「マリネ」効果を最大限に引き出すために、必ず絞りたてを使用してください。); 1 medium 赤玉ねぎ (非常に薄く半月切りにする。辛味を和らげるために、氷水に浸すことをお勧めします。); 2 tbsp アヒ・アマリージョペースト (お好みの辛さに調整してください。本格的な風味のために、質の良いペーストを使用してください。); 1/2 cup 新鮮なコリアンダー (柔らかい茎も含めて刻む。); 1 clove ニンニク (みじん切りまたはすりおろし。); 1 tsp 海塩 (またはお好みで。質の良い海塩を使用してください。); 1 large サツマイモ (柔らかくなるまで茹で、皮をむき、1.25cm厚さの輪切りにする。); 1/2 cup ローストしたカンチャコーン (添え用。これはペルーのローストコーンで、ラテン系食材店などで入手可能です。); as needed 氷水 (赤玉ねぎを浸すため。)

ペルーの象徴的な国民食。新鮮な白身魚を、彩り豊かな柑橘類のジュースで「マリネ」し、薄切りの赤玉ねぎ、香りの良いコリアンダー、そしてほんのりとした辛味のアヒ・アマリージョと混ぜ合わせます。伝統的に、茹でたサツマイモとローストしたカンチャコーンと共に提供されます。

準備時間30 minutes

調理時間0 minutes

合計時間35-40 minutes

分量4

難易度Easy

オリジナル· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
赤玉ねぎの準備：赤玉ねぎを非常に薄く半月切りにする。切った玉ねぎを小さなボウルに入れ、氷水で覆う。他の材料を準備している間に、少なくとも10分間浸しておく。この工程で玉ねぎの刺激的な辛味が大幅に和らぎ、生で食べても美味しくなります。
⏱️ 10 minutes
2
魚の準備：魚は非常に新鮮で寿司グレードであることを確認する。魚を均等な2.5cm角に切る。非反応性のボウル（ガラスまたはセラミックが理想）に魚の角切りを入れる。海塩約1/2小さじで軽く味付けし、優しく混ぜ合わせる。
⏱️ 5 minutes
3
魚のマリネ：絞りたてのライムジュースを魚の入ったボウルに加える。ライムジュースで魚がほぼ覆われる程度にする。アヒ・アマリージョペーストとみじん切りにしたニンニクを加えて混ぜる。全ての魚の片面にマリネ液が均一に絡むように優しく混ぜる。魚をライムジュースで3〜5分間「マリネ」する。魚の外側が不透明になっていくのがわかります。マリネしすぎないように注意し、最高の食感のために中心はわずかに半透明で生の状態を保つ。
⏱️ 3-5 minutes
4
玉ねぎの水気を切る：氷水から薄切りにした赤玉ねぎの水気を切り、ペーパータオルで優しく叩いて余分な水分を取り除く。
⏱️ 1 minute
5
混ぜ合わせ、仕上げ：水気を切った赤玉ねぎと刻んだコリアンダーを、マリネした魚の入ったボウルに加える。全体を優しく混ぜ合わせる。味見をして、必要であれば残りの海塩で味を調える。
⏱️ 1 minute
6
すぐに提供：セビーチェは新鮮なうちに食べるのが一番です。冷やしたボウルや皿にセビーチェを分ける。茹でたサツマイモのスライスをセビーチェの横に並べる。ローストしたカンチャコーンをたっぷり添えて、楽しい食感を加える。「レチェ・デ・ティグレ」（風味豊かなマリネ液）もセビーチェと一緒に提供する。
⏱️ 2 minutes

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💡 プロのコツ

✓魚の品質と新鮮さが最も重要です。セビーチェを作る際は、常に寿司グレードの魚を使用してください。
✓魚をマリネしすぎないでください。柑橘類が外側を軽く「マリネ」し、内側は柔らかく生の状態に保つのが目的です。マリネしすぎると、硬くてゴムのような食感になります。
✓「レチェ・デ・ティグレ」（タイガーミルク）は、美味しくて風味豊かなマリネ液です。風味豊かで、それ自体がご馳走と考えられています。捨てないでください！
✓よりスパイシーにしたい場合は、アヒ・アマリージョペーストと一緒に、アヒ・リモやハバネロなどの刻んだ生の唐辛子を加えてください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ティラディート：魚を刺身のように（薄く）スライスし、通常は玉ねぎと混ぜないバリエーションです。より洗練されたソースと共に提供されることが多いです。
ミックスシーフードセビーチェ：エビ（軽く湯通ししたもの）、ホタテ、またはイカ（軽く湯通ししたもの）などの他の新鮮な魚介類を加えることで、より豊かな料理になります。
ニッケイセビーチェ：日本食の影響を受けたこのバージョンは、醤油、生姜、アボカドが含まれることがあります。