Baba Piaskowa(ババ・ピアシュコヴァ)

Name: Baba Piaskowa
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT50-60 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes - 1 hour 25 minutes (plus cooling)
Yield: 12
Cuisine: Poland
Ingredients: 250g undefined 無塩バター（室温に戻したもの） (最適なクリーミングのために、バターは室温に戻してください。); 250g undefined グラニュー糖 (お好みで調整してください。); 5 undefined 卵（Lサイズ） (卵黄と卵白を分けてください。どちらも室温に戻してください。); 200g undefined 薄力粉 (ふるったもの); 50g undefined ポテトフラワー (ポテトスターチとも呼ばれます。片栗粉とは異なります。); 1 tsp undefined ベーキングパウダー (For a slightly lighter cake, though traditional recipes may omit it.); 1/4 tsp undefined レモンの皮のすりおろし (細かくすりおろしたもの)

Polish Sand Cake

ババ・ピアシュコヴァ（「砂のバブカ」と訳されることもあります）は、ポーランドで愛されているケーキで、きめ細やかな砂のような、驚くほど軽やかでしっとりとした食感が特徴です。伝統的にイースターなどのお祝いの際に焼かれ、その名前はこの繊細な食感に由来します。このケーキは、シンプルながらも美味しい焼き菓子の証であり、しばしばほのかなレモンの香りが加えられます。

準備時間25 minutes

調理時間50-60 minutes

合計時間1 hour 15 minutes - 1 hour 25 minutes (plus cooling)

分量12

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

250g 無塩バター（室温に戻したもの）(最適なクリーミングのために、バターは室温に戻してください。)
250g グラニュー糖(お好みで調整してください。)
5 卵（Lサイズ）(卵黄と卵白を分けてください。どちらも室温に戻してください。)
200g 薄力粉(ふるったもの)
50g ポテトフラワー(ポテトスターチとも呼ばれます。片栗粉とは異なります。)
1 tsp ベーキングパウダー(For a slightly lighter cake, though traditional recipes may omit it.)
1/4 tsp レモンの皮のすりおろし(細かくすりおろしたもの)

👨‍🍳 作り方

1
型の下準備とオーブンの予熱：オーブンを180°C（350°F）に予熱します。リング型または9x5インチのパウンド型にバターをたっぷりと塗ります。塗った内側にパン粉または薄力粉をまんべんなくまぶし、余分な粉ははたき落とします。
⏱️ 5 minutes
2
バターと砂糖をクリーミングする：大きめのボウルに、室温に戻したバターとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで中～高速で6～8分ほど、白っぽくふんわりとするまで混ぜ合わせます。この工程は、ケーキ特有の軽やかな食感を得るために非常に重要です。
⏱️ 7 minutes
3
卵黄を加えて混ぜる：クリーミングしたバターと砂糖の混合物に、卵黄を1個ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。混合物が分離しないように、次の卵黄を加える前に完全に混ぜ合わせます。
⏱️ 5 minutes
4
粉類を混ぜ合わせる：別のボウルで、薄力粉、ポテトフラワー、ベーキングパウダー、塩を泡立て器で混ぜ合わせます。これらの材料をふるうと、より軽いケーキに仕上がります。
⏱️ 5 minutes
5
粉類と風味を加えて混ぜる：バターと卵の混合物に、粉類、レモンの皮のすりおろし、バニラエクストラクトを交互に加えていきます。低速で、混ぜすぎないように注意しながら、材料が均一に混ざるまで混ぜます。必要に応じてボウルの側面をゴムベラでこそぎ落とします。
⏱️ 2 minutes
6
卵白を泡立てる：清潔で乾いたボウルに卵白を入れ、ひとつまみの塩を加えて、角がピンと立ち、ツヤのあるメレンゲになるまで泡立てます。ハンドミキサーで3～5分ほどかかります。
⏱️ 50-60 minutes
7
メレンゲを混ぜ込む：泡立てたメレンゲを、2～3回に分けて、ゴムベラでケーキ生地に優しく混ぜ込みます。ボウルの底から生地をすくい上げるように、泡を潰さないように混ぜることで、生地の軽さを保ちます。
⏱️ 20 minutes (cooling in pan)

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💡 プロのコツ

✓生地の乳化とボリュームを最適にするために、バターや卵など、すべての材料を室温に戻してください。
✓粉類を加えたら混ぜすぎないでください。グルテンが形成され、硬いケーキになる可能性があります。
✓ババ・ピアシュコヴァ特有の「砂のような」軽い食感を得るためには、卵白を優しく混ぜ込むことが鍵です。
✓ケーキは密閉容器に入れ、室温で最大3日間保存できます。翌日にはさらに美味しくなることもあります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

マーブルバブカ（Babka Marmurkowa）にするには、生地を2等分します。一方の生地にココアパウダー大さじ1～2杯を混ぜ込みます。型に生地を交互に流し込み、マーブル模様にします。
卵白を混ぜ込む前に、レーズンや砂糖漬けの柑橘類の皮（オレンジやレモン）などのドライフルーツを生地に加えると、食感と風味が豊かになります。
レモンの皮のすりおろしと一緒に、オレンジエッセンス小さじ1杯を加えるか、冷めた後にレモンやオレンジのシンプルなグレーズをかけることで、ほのかな柑橘系の風味を加えることができます。