👨‍🍳 作り方

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   肉の下準備：鶏肉と牛骨を冷たい水で洗います。より澄んだスープを好む場合は、鶏肉を下茹でできます。別の鍋に塩なしの水を強火で沸騰させ、鶏肉を約1分間加えてから、湯を捨てて鶏肉と鍋を洗います。メインの大きめのスープ鍋に鶏肉と牛骨を入れます。

   ⏱️ 10 minutes
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   水と最初の煮込み：肉が完全に浸るように、さらに余裕ができるくらいの量の冷水を加えます。中強火で鍋を沸騰させます。沸騰したら、火を最低限の弱火にし、液体がほとんど煮立たない状態（ごくわずかに泡が立つ程度、「ピルカニエ」）にします。最初の20〜30分間、表面に浮いてくる泡や不純物を根気強く取り除きます。この工程は、澄んだスープを作るために非常に重要です。

   ⏱️ 5 minutes
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   香味野菜と野菜を加える：最初の灰汁取りの後、スープが穏やかに煮立ったら、準備した野菜（人参、パセリの根、セロリの根、リーキ、皮付きまたは焦がした玉ねぎ）、ローリエ、オールスパイス、黒粒こしょう、パセリの茎、lovage（使用する場合）を加えます。この段階では塩は加えないでください。

   ⏱️ 2 minutes
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   風味を引き出すためのじっくり煮込み：ロズółを、蓋をしないか半開きにして、最低3時間、最長4時間煮込み続けます。重要なのは、決してグラグラ沸騰させず、非常に弱く穏やかに煮込むことです。この長時間、ゆっくりと調理する工程で、骨と肉から最大限の風味とコラーゲンを引き出します。

   ⏱️ 3 hours
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   スープを濾す：調理時間が終わったら、鍋から肉と野菜を慎重に取り出します。究極の澄んだスープにするために、細かい網目のザルにチーズクロスを敷いてスープを濾してください。調理済みの野菜と骨は捨てても良いですが、お好みで鶏肉と人参は盛り付け用に取っておいても良いでしょう。

   ⏱️ Ongoing during simmering
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   味付けと仕上げ：濾したスープを鍋に戻します。味見をして、塩と挽きたての黒こしょうでたっぷりと味を調えます。さらにスープを澄ませたい場合は、卵白法を使用できます。スープを優しく温め、卵白2個（と砕いた卵殻、任意）を泡立てて加え、卵白が固まって表面に浮き上がるまで絶えずかき混ぜ、その後チーズクロスで再度濾します。スープを優しく温め直します。

   ⏱️ 15 minutes
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   麺の準備と盛り付け：スープが煮込んでいる間、または濾した後、細めの卵麺またはカッペリーニをパッケージの指示通りに茹でます。茹で上がったら湯を切り、くっつくのを防ぐために冷水で洗います。盛り付ける際は、各ボウルに茹でた麺を適量入れます。熱いロズółを麺の上から注ぎます。細かく刻んだフレッシュパセリ、そして取っておいた場合は、ほぐした鶏肉とスライスした人参を添えてください。

   ⏱️ 10 minutes
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   Season the clear broth generously with salt to taste. The salt will enhance all the flavors. Reheat the broth gently if necessary.

   ⏱️ 2 minutes
9. 9

   To serve, ladle the hot, clear Rosół into bowls. Add a portion of cooked fine egg noodles to each bowl. Top with some of the shredded chicken meat and garnish with fresh chopped dill or parsley.

   ⏱️ 5 minutes