👨‍🍳 作り方

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   スープのベースを作る：大きめの鍋またはダッチオーブンに、豚バラ肉のスペアリブとチキンブイヨン（または水）を入れます。人参、パセリの根、セロリの根、ローリエ、オールスパイスを加えてください。沸騰したら弱火にし、蓋をして最低45分から1時間煮込み、風味を馴染ませて豊かなスープを作ります。スープを漉し、固形物を取り除き、煮汁を鍋に戻します。

   ⏱️ 5 days
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   香味野菜とベーコンを炒める：別のフライパンにバターとキャノーラ油を中火で溶かします。角切りにしたスモークベーコンを加え、脂が出て少し黄金色になるまで炒めます。ベーコンが入ったフライパンに、みじん切りにした玉ねぎとスライスしたリーキを加えます。玉ねぎがしんなりして半透明になるまで、約5～7分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ⏱️ 30 minutes
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   野菜、ソーセージを加えて煮込む：炒めたベーコン、玉ねぎ、リーキ、ニンニクを、漉したスープが入った大きめの鍋に加えます。角切りにしたじゃがいもを加えます。丸ごとのポーランド風白ソーセージを鍋に入れます。スープを軽く沸騰させ、弱火にして蓋をし、じゃがいもが柔らかくなり、ソーセージに火が通るまで約20～25分煮込みます。

   ⏱️ 15 minutes
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   サワー スターターとサワークリームを加える：煮えたソーセージを鍋から取り出し、少し冷ましておきます。小さなボウルで、サワーウィートスターター（またはその代用品）を熱いスープの煮汁約1カップと混ぜ合わせ、滑らかになるまで泡立てます。この混ぜ合わせたものを、絶えずかき混ぜながら、メインのスープ鍋に徐々に混ぜ戻します。スープを再び弱火で煮立たせ、約10分煮て少しとろみをつけます。サワークリームと乾燥マジョラムを混ぜ入れます。おろしわさびを使う場合は、ここで混ぜ入れます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   仕上げと盛り付け：煮えた白ソーセージを一口大にスライスし、鍋に戻します。お好みで塩と挽きたての黒胡椒で味を調えます。ソーセージが温まるまで、さらに5～8分煮込みます。熱いバルシチ・ビャウィを器に盛り付けます。半分または4等分に切ったゆで卵、刻んだディル、刻んだパセリをたっぷりと飾ります。お好みで、カリカリのライ麦パンを添えてすぐにお召し上がりください。

   ⏱️ 10 minutes