👨‍🍳 作り方

1. 1

   詰め物の準備：乾燥きのこを熱湯に最低4時間、または一晩浸しておきます。水気を切り、浸け汁は取っておきます。浸したきのこを、かぶるくらいの新しい水で約20分間茹でます。水気を切り、茹で汁は取っておき、細かく刻みます。

2. 2

   ザワークラウトを冷たい水で洗い、しっかりと水気を切ります。余分な水分を絞り出してください。

3. 3

   大きめのフライパンにバター大さじ2を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて5分ほど、しんなりするまで炒めます。

4. 4

   玉ねぎと一緒に、みじん切りにした生のきのこをフライパンに加えます。水分が出てきて、きつね色になり始めるまで5〜7分ほど炒めます。

5. 5

   刻んだ戻したきのこ、水気を切ったザワークラウト、野菜ブイヨン、取っておいたきのこの浸け汁（沈殿物を取り除くために漉しておく）、黒こしょうをフライパンに加えます。よく混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: きのこの浸け汁は、沈殿物が入らないように注意深く漉してください。
6. 6

   蓋をせずに、時々混ぜながら、水分がすべて蒸発し、混ぜ物がペースト状になるまで20〜30分ほど煮込みます。残りのバター大さじ3と刻んだパセリ（使う場合）を加えて混ぜます。塩こしょうで味を調え、詰め物が完全に冷めるまで置きます。

7. 7

   生地の準備：大きめのボウルに小麦粉と塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、卵、植物油、ぬるま湯を加えます。フォークで混ぜ、ぼそぼその生地ができるまで混ぜます。

   💡 プロのコツ: 生地は柔らかいですが、べたつきすぎないようにしてください。
8. 8

   生地を打ち粉をした台に取り出し、3〜5分ほど、滑らかで弾力が出るまでこねます。ラップで包み、最低30分休ませます。

9. 9

   生地を3〜4等分にします。打ち粉をした台で、1つの部分を非常に薄く（約2mmの厚さ）伸ばします。直径6〜7cmの丸型で円形に型抜きます。

10. 10

    冷めた詰め物を、生地の円形の中央に約小さじ1杯置きます。生地の端を水で湿らせ、半分に折って半円形にし、端をしっかりと押さえて閉じます。お好みでフォークで縁を模様付けしても良いです。

    💡 プロのコツ: 茹でている間に詰め物が出てこないように、端はしっかりと閉じてください。
11. 11

    大きな鍋に塩を入れた水を沸騰させます。火を弱め、穏やかな煮立たせにします。ピエロギを一度に7〜10個ずつ、静かに加えます。くっつかないように軽くかき混ぜます。表面に浮き上がってきたら、さらに2〜3分茹でます。

12. 12

    ピエロギを穴あきお玉ですくい上げ、しっかりと水気を切ります。温かいまま、炒めた玉ねぎ、サワークリーム、またはカリカリに焼いたベーコンを添えて提供します。

    💡 プロのコツ: よりカリカリの食感にするには、茹でたピエロギをバターで黄金色になるまでフライパンで焼いてください。