👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥鴨肉をぬるま湯に少なくとも30分間浸します。水気を切り、浸け汁は取っておき、鴨肉を細かく刻みます。

   💡 プロのコツ: 鴨肉は浸す前にしっかりと洗ってください。
2. 2

   そばの実をパッケージの指示に従って調理します。水気を切り、脇に取っておきます。

   💡 プロのコツ: そばの実を茹ですぎないでください。少し固さが残る程度が理想です。
3. 3

   キャベツの芯を取り除き、葉を一枚ずつ丁寧にはがします。沸騰したお湯で葉を3〜5分間、柔らかくなるまで茹でます。各葉の芯の最も厚い部分を切り取ります。

   💡 プロのコツ: 破かないように、鋭利なナイフで慎重に葉をはがしてください。
4. 4

   大きめのフライパンにバターを中火で溶かします。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりするまで炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

   💡 プロのコツ: 玉ねぎをじっくり炒めることで甘みが出ます。
5. 5

   刻んだ鴨肉をフライパンに加え、水分が蒸発し、鴨肉に軽く焼き色がつくまで8〜10分ほど炒めます。

   💡 プロのコツ: この工程で鴨肉の風味が凝縮されます。
6. 6

   大きめのボウルに、調理したそばの実、炒めた鴨肉と玉ねぎの混合物、刻んだディル、刻んだマジョラム、塩、こしょうを入れます。よく混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: 詰め物の味見をして、必要に応じて味を調えてください。
7. 7

   茹でたキャベツの葉に、詰め物を適量乗せます。葉の両端を内側に折り込み、きつく巻いてきれいに包みます。

   💡 プロのコツ: 調理中に詰め物がこぼれ出ないように、しっかりと包んでください。
8. 8

   大きめの鍋またはダッチオーブンに、取っておいた鴨肉の浸け汁（砂や汚れを取り除くために濾したもの）、野菜ブイヨン、トマトペースト、ローリエ、オールスパイスを入れます。沸騰させます。

   💡 プロのコツ: 鴨肉の浸け汁を濾すことは、砂や汚れを防ぐために重要です。
9. 9

   詰め物をしたキャベツロールを、煮立っている液の中にそっと入れます。ほとんどが浸るようにします。鍋に蓋をし、弱火で1時間から1時間30分、またはキャベツが非常に柔らかくなり、詰め物が中心まで温まるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくり煮込むことが、柔らかいキャベツロールを作る鍵です。
10. 10

    盛り付ける前にローリエとオールスパイスを取り除きます。熱々を、煮汁をスプーン一杯添えて提供します。

    💡 プロのコツ: サワークリームを添えたり、カリカリのパンと一緒に食べるのもおすすめです。