👨‍🍳 作り方

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   鴨とストックの準備：鴨もも肉に塩、こしょうをたっぷり振ります。大きめの鍋にオリーブオイル大さじ1を中高火で熱し、鴨もも肉を各面に焼き色がつくまで焼きます。角切りにしたベーコンとスライスしたチョリソーの半量を鍋に加え、ベーコンが少しカリッとしてチョリソーが香るまで数分間炒めます。皮をむいて4等分した玉ねぎ、皮をむいて粗みじんにした人参、皮をむいたニンニク、ローリエを加えます。白ワインを注ぎ、鍋底の焦げ付きをこそげ取ります。鴨肉と香味野菜が浸るくらいの水を加えます。黒粒こしょうを加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約1.5～2時間、鴨肉が骨から簡単にはがれるくらい柔らかくなるまで煮込みます。煮込み中にアクや余分な脂をすくい取り、後で使うために鴨の脂を約大さじ2杯取っておきます。鍋から鴨肉、ベーコン、チョリソーを取り出します。ストックを別の容器にこし、ご飯用に約1リットル（4カップ）取っておきます。ストックの固形物は捨てます。鴨肉が冷めて触れるようになったら、骨から肉をほぐして取り出し、皮と骨は捨てます。

   ⏱️ 2 hours 20 minutes (including resting time)
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   ご飯を炊く：鴨肉が煮えている間、またはほぐした後で、ご飯を準備します。別の鍋に、取っておいた鴨の脂大さじ2杯（またはオリーブオイル）を中火で熱します。残りのみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで約5分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。米を加えて約1分炒め、米粒全体に脂が絡むようにします。取っておいた鴨のストック1リットルを注ぎます。塩で味を調えます。沸騰したら弱火にし、蓋をしっかりと閉めて15～18分、または米が炊けてほとんどの水分が吸収されるまで炊きます。米がべたつくのを防ぐため、炊いている間は混ぜないでください。炊きあがったら、火から下ろし、蓋をしたまま5分蒸らします。

   ⏱️ 30 minutes
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   組み立てて焼く：オーブンを200°C（400°F）に予熱します。大きめの耐熱皿に、炊いたご飯の半量を均一に広げます。その上にほぐした鴨肉を層にします。残りのご飯を鴨肉の上に広げ、均一に敷き詰めます。残りのチョリソーを、一番上のご飯の上に飾り付けるように並べます。予熱したオーブンで10～15分、表面がきつね色になり、チョリソーが少しカリッとするまで焼きます。

   ⏱️ 5 minutes
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   盛り付け：アロス・デ・パトを数分休ませてから盛り付けます。お好みで刻んだイタリアンパセリを散らし、熱々を提供します。

   ⏱️ 25 minutes