Arroz de Pato com Chouriço(チョリソー入り鴨肉の炊き込みご飯)
チョリソーのスモーキーな風味が効いた、素朴で風味豊かなポルトガル風鴨肉の炊き込みご飯です。柔らかくほぐした鴨肉をごちそうの鴨だしで炊いたご飯と混ぜ合わせ、チョリソーのスライスを乗せて、黄金色で少しカリッとするまでオーブンで焼きます。
Loading...
🧂 材料
- 1 approx. 1.5 kg 丸ごと一羽の鴨
- 150 g ポルトガル産チョリソー、スライス
- 300 g 中粒米
- 2 玉ねぎ（大）、みじん切り
- 3 にんにく（みじん切り）
- 1 medium 人参、みじん切り
- 1 ローリエ
- 2 フレッシュタイムの枝
- 100 ml 辛口白ワイン
- 2 tbsp オリーブオイル
- to taste 塩、挽きたての黒胡椒
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋に鴨肉を入れます。みじん切りにした玉ねぎ1個、みじん切りにした人参、ローリエ、タイムの枝、そして鴨肉が浸るくらいの水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして1時間、または鴨肉が柔らかくなるまで煮込みます。鴨肉を煮汁から取り出し、煮汁は取っておきます。鴨肉が少し冷めたら、皮と骨を取り除き、身をほぐします。
💡 プロのコツ: 骨付きの丸ごと一羽の鴨を使うと、より風味豊かな煮汁になります。 - 2
取っておいた鴨の煮汁をこします。煮汁は約750mlあるはずです。足りない場合は水を加えてください。
💡 プロのコツ: 煮汁から余分な油を取り除いてください。 - 3
別のフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。残りのみじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、約5分間、しんなりするまで炒めます。
💡 プロのコツ: 香味野菜を炒めることで、ご飯の風味のベースが作られます。 - 4
フライパンに米を加え、油が全体に軽く絡むまで1～2分間炒めます。白ワインを注ぎ、水分が吸収されるまで煮ます。
💡 プロのコツ: 米を炒めることで、ムラなく炊き上がりやすくなります。 - 5
取っておいた鴨の煮汁750mlを米に加えます。塩と胡椒で味を調えます。弱火にし、蓋をして15～17分、または米がほぼ炊き上がり、ほとんどの水分が吸収されるまで炊きます。
💡 プロのコツ: 炊いている間はかき混ぜないでください。べたつくのを防ぎます。 - 6
オーブンを190°C（375°F）に予熱します。炊いたご飯にほぐした鴨肉を混ぜ合わせます。この混合物をオーブン対応の耐熱皿に移します。
💡 プロのコツ: 伝統的なテラコッタ製の器がこのレシピには理想的です。 - 7
スライスしたチョリソーを、ご飯と鴨肉の混合物の上に並べます。チョリソーが少しカリッとして、表面が黄金色になるまで10～15分間焼きます。
💡 プロのコツ: オーブンで焼くことで、風味が馴染み、美味しい食感が生まれます。
💡 プロのコツ
- ✓よりクリーミーなご飯にするには、カロリーノのような短粒米を使用してください。
- ✓鴨肉がない場合は鶏肉でも代用できますが、風味が弱くなります。
- ✓この料理は事前に準備しておき、食べる直前に焼くこともできます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ご飯にトマトペースト大さじ1を加えると、色と風味がさらに良くなります。
- ご飯の混合物にグリーンピースや刻んだピーマンを加えます。
- シンプルなサラダや蒸し野菜を添えてください。