👨‍🍳 作り方

1. 1

   魚の出汁の準備（省略可ですが推奨）：アンコウの頭や骨を使用する場合は、よく洗ってください。鍋にアンコウの部位と水1.5リットル（6カップ）、ひとつまみの塩を入れます。沸騰したら弱火にし、少なくとも20分間煮込みます。濾して、出汁を脇によけておきます。

   ⏱️ 8 minutes
2. 2

   香味野菜を炒める：大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ3を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎとパプリカを加え、柔らかくなるまで約5〜7分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   トマトと米を加える：角切りにしたトマトを鍋に加え、時々混ぜながら2〜3分炒めます。カローリノ米を加え、米一粒一粒が油と野菜の混合物でコーティングされるように混ぜながら、約2〜3分炒めて米を軽くローストします。

   ⏱️ 18 minutes
4. 4

   デグラッセし、米を煮込む：白ワインを注ぎ、米にほとんど吸収されるまでかき混ぜます。準備した魚の出汁（または質の良い市販の魚の出汁）、ローリエ、塩小さじ1、黒こしょう小さじ0.5を加えます。液体を沸騰させ、弱火に落とし、蓋をして約15〜20分煮込みます。焦げ付き防止のため、時々かき混ぜてください。米は柔らかいが、まだ少し噛み応えがあり、液体は「マランドリーニョ」スタイルの米の特徴である、しっとりとして汁気のある状態になるはずです。

   ⏱️ 7 minutes
5. 5

   アンコウを加える：角切りにしたアンコウを鍋にそっと加えます。魚が米の混合物に沈むように優しく混ぜます。鍋に再び蓋をし、さらに5〜7分、またはアンコウに火が通り、不透明になるまで弱火で煮込みます。魚を煮すぎないように注意してください。

   ⏱️ 2 minutes