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Caldeirada(カルデむラヌダ・デ・ペむシェ)

Portuguese Fish Stew

カルデむラヌダ・デ・ペむシェは、ポルトガルで愛される魚の煮蟌み料理で、この囜の海ずの深い繋がりを料理で衚珟したものです。沿岞地域の工倫に富んだ持垫たちにルヌツを持぀この料理は、䌝統的にその日の持獲物を野菜ず䞀緒に煮蟌み、颚味豊かなブロスで仕䞊げられたす。その本質は適応性にあり、地域ごずのバリ゚ヌションは地元の食材や䌝統を反映しおおり、それぞれの調理法がポルトガルの遺産のナニヌクな衚珟ずなっおいたす。

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準備時間30 minutes
調理時間40 minutes
合蚈時間1 hour 10 minutes
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Caldeirada - Portugal traditional dish

🧂 材料

  • 1 kg 癜身魚の切り身数皮類を混ぜたもの(アンコり、スズキ、タラ、プダむ、メルルヌサなど。倧きめの2むンチ玄5cmの塊に切る)
  • 500 g 様々な貝類(ムヌル貝、アサリ、倧゚ビ、むカリングなど)
  • 3 ゚キストラバヌゞンオリヌブオむル(仕䞊げにかける分も少々)
  • 3 玉ねぎ倧(薄切り)
  • 200 ml ニンニク(みじん切り)
  • 3 tbsp 赀パプリカ(薄切りにしお茪切りたたは现切り)
  • 4 cloves 緑パプリカ(薄切りにしお茪切りたたは现切り)
  • 2 熟したトマト(刻んだものたたは角切りトマト1カップ)
  • 1/4 cup じゃがいも(皮をむき、1/2むンチ玄1.25cm厚さの茪切り)
  • to taste 蟛口癜ワむン(ノィヌニョ・ノェルデなど)
  • to taste 魚のストックたたは氎

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    ベヌスを䜜る倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンに、オリヌブオむル倧さじ4を䞭火で熱する。薄切りにした玉ねぎずパプリカを加え、しんなりするたで玄5〜7分炒める。みじん切りにしたニンニクを加えお、銙りが立぀たでさらに1分炒める。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    野菜を重ねる炒めた野菜の䞊に、茪切りにしたじゃがいもの局を広げる。その䞊に刻んだトマトを乗せる。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    魚介類ず調味料の最初の局を加える魚の塊の半分ず、むカリングのような固めの貝類を、じゃがいもずトマトの局の䞊にそっず乗せる。パプリカず赀唐蟛子フレヌク䜿甚する堎合の半分を振りかける。塩ず胡怒で軜く味を調える。ロヌリ゚を1枚加える。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    2番目の局を䜜る残りのじゃがいも、そしお残りの魚ず、ムヌル貝やアサリのようなデリケヌトな貝類を重ねる。残りのパプリカず赀唐蟛子フレヌクを振りかけ、再び味を調える。2枚目のロヌリ゚を加える。

    ⏱ 40 minutes
  5. 5

    液䜓を加え、煮蟌みの準備をする癜ワむンず魚のストックたたは氎を材料党䜓に均等に泚ぐ。液䜓が材料の最䞊局のすぐ䞋たで来るようにする。䞊からさらにオリヌブオむルを少々垂らす。

    ⏱ 10 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓魚の皮類が鍵少なくずも3〜4皮類の魚を組み合わせるこずで、繊现な癜身魚ずやや脂の乗った魚の䞡方を䜿甚するず、煮蟌みに耇雑さず深みが増したす。
  • ✓加熱しすぎない魚はすぐに火が通りたす。゚ビのようなデリケヌトな貝類は、ゎム状にならないように調理の終盀に加えたす。
  • ✓重ねるテクニック魚が壊れずに颚味豊かなブロスで優しく調理されるように、重ねる方法は重芁です。
  • ✓振る、かき混ぜない焊げ付きを防ぐには、鍋を激しくかき混ぜるのではなく、鍋を軜く振るのが掚奚される方法です。これにより魚が厩れるのを防ぎたす。
  • ✓質の高い食材魚介類ず野菜が新鮮であればあるほど、最終的な料理は矎味しくなりたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 貝類䞭心䞀郚のレシピでは、ロブスタヌやホタテなどのより幅広い皮類の貝類を䜿甚しお、より濃厚な煮蟌みにしおいたす。
  • スパむシヌな颚味より蟛いものが奜きな人は、赀唐蟛子フレヌクを増やしたり、最初の炒め物に小さなみじん切りの唐蟛子を加えたりしたす。
  • 地域的なタッチ䞀郚の地域では、パセリの代わりにコリアンダヌを䜿甚したり、トマトペヌストを少量加えおトマトの颚味をより深くしたりしたす。

🏷 タグ

PortugueseFish StewSeafoodLayeredTraditionalComfort FoodOne-Pot Meal

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇Chardonnay🍇Albariño
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