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Cataplana de Marisco(カタプラナ・デ・マリスコ（ポルトガル風魚介の蒸し煮）)

Name: Cataplana de Marisco
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT45-50 minutes
Yield: 4
Cuisine: Portugal
Ingredients: 500 g Olive oil; 300 g Yellow onion (thinly sliced); 300 g Garlic cloves (minced); 100 g Red bell pepper (thinly sliced); 1 large Green bell pepper (thinly sliced); 4 cloves Ripe tomatoes (peeled and chopped, or 1 (14.5 oz) can crushed tomatoes); 400 g Dry white wine (preferably Portuguese Vinho Verde); 200 ml Fish or seafood stock; 1/4 cup Smoked paprika; 2 tbsp Sweet paprika; to taste undefined Bay leaves; to taste undefined Clams (scrubbed and purged of sand)

Algarve Seafood Stew

カタプラナ・デ・マリスコは、アルガルヴェ地方発祥の鮮やかなポルトガルの魚介の煮込み料理で、豊かな風味と皆で囲む食体験で知られています。特徴的な二枚貝のような形のカタプラナ鍋で調理・提供され、この料理は蒸気と香りを閉じ込め、風味豊かなブロスに浸かった驚くほど柔らかく風味豊かな魚介を作り出します。ポルトガルの沿岸の恵みと食文化の粋を体現しています。

準備時間25 minutes

調理時間20-25 minutes

合計時間45-50 minutes

分量4

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
Seafoodの準備：アサリとムール貝は冷たい流水でよく洗い、ムール貝のひげを取り除きます。アサリは冷たい塩水に少なくとも20分浸して砂抜きし、水気を切ってすすぎます。エビは殻をむき、背わたを取ります。白身魚は一口大に切ります。準備したすべての魚介類を脇に置きます。
⏱️ 3 minutes
2
香りのベースを作る：カタプラナ鍋の底（または蓋つきの大きめの厚手の鍋）にオリーブオイルを中火で熱します。薄切りにした玉ねぎを加えて、5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかくなり透明になるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。
⏱️ 6-8 minutes
3
野菜とスパイスを加える：鍋にスライスした赤と緑のパプリカを加え、少し柔らかくなるまで4〜5分ほど炒めます。刻んだ熟したトマト（またはトマト缶）、パプリカパウダー（スモークパプリカ、スイートパプリカ）、ベイリーフを加えます。よく混ぜ合わせ、トマトが崩れて汁が出るまでさらに5分ほど煮込みます。
⏱️ 5 minutes
4
デグラッセしてブロスを煮詰める：白ワインを注ぎ、鍋の底についた焦げ付きをこそげ取って風味を深めます。ワインを2分ほど煮詰めて少し減らします。魚または魚介のストックを加えて混ぜ、弱火で煮立たせます。
⏱️ 5 minutes
5
魚介を重ねる：白身魚の塊をトマトと野菜の層の上に均等に並べます。次に、準備したアサリとムール貝を魚の上に加えます。最後に、エビを貝類の上に散らします。
⏱️ 10-15 minutes
6
蒸して完璧に仕上げる：刻んだパセリを魚介類の上に散らします。カタプラナの蓋をしっかりと閉じ、密閉されていることを確認します。伝統的なカタプラナを使用する場合は、側面の留め具をしっかりと固定します。中火で約10〜12分調理します。調理中、均一な加熱を助けるためにカタプラナを1〜2回軽く振りますが、調理時間が終わるまで蓋を開けないでください。
⏱️ 2 minutes
7
火の通りを確認して仕上げる：カタプラナを慎重に開きます。アサリとムール貝は完全に開いており、エビはピンク色に火が通っているはずです。開いていない貝類は捨てます。ブロスの味見をし、必要に応じて塩と挽きたての黒コショウで味を調えます。

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💡 プロのコツ

✓アサリは、調理する前に少なくとも20分間塩水に浸して砂抜きをしっかり行い、その後よくすすいでください。
✓魚介類を加熱しすぎないように注意してください。貝類はすぐに火が通るので、長時間加熱すると硬くなります。
✓調理中はカタプラナの蓋をしっかりと閉じて、蒸気を閉じ込め、材料が均一に調理されて風味が混ざり合うようにしてください。
✓魚介類の質が最も重要です。可能な限り新鮮な食材を使用すると、最高の味が得られます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

コクとわずかなスパイシーさを加えるために、玉ねぎと一緒に、スライスしたポルトガル風チョリソーまたはリングイッサソーセージを香りのベースに加えることを検討してください。
このレシピは貝類と白身魚に焦点を当てていますが、イカリングやホタテなどの他の魚介類を加えても構いません。
よりボリュームのある料理にするために、魚介類を加える前に、薄くスライスしたジャガイモをベースの層に加えるバリエーションもあります。