Toucinho do Céu(トウシンニョ・ド・セウ)
「天からのベーコン」を意味するトウシンニョ・ド・セウは、ポルトガルの伝統的な修道院菓子にルーツを持つ、濃厚でしっとりとしたアーモンドケーキです。伝統的には大量の卵黄、アーモンドプードル、砂糖を使用して作られますが、その名前は豚のラードが使われていた可能性のある歴史的なレシピに由来しています。このデザートは、ポルトガルの修道院菓子の甘く卵をふんだんに使った伝統を体現しています。
🧂 材料
- 250 g グラニュー糖(シロップ用に別途1/4カップ（50g）)
- 300 g 水(シロップ用に別途1/4カップ（60ml）)
- 100 ml アーモンドプードル(約250g、細かく挽いたもの)
- 12 無塩バター(約113g、室温に戻したもの、型に塗る分は別途)
- 100 g 卵黄(室温に戻したもの)
- 1 tsp 全卵(室温に戻したもの)
- 1 tbsp アーモンドエッセンス(お好みで)
- 1 tbsp オレンジの皮のすりおろし(細かくすりおろしたもの、お好みで)
👨🍳 作り方
- 1
型の準備：オーブンを175°C（350°F）に予熱します。直径8インチ（20 cm）の丸型ケーキ型にバターを薄く塗ります。型の底に合わせて円形のパーチメント紙を切り、型に入れます。パーチメント紙にもバターを塗り、型の内側に薄力粉を振りかけ、余分な粉ははたき落とします。
⏱️ 5 minutes - 2
シロップのベースを作る：中くらいの鍋に、グラニュー糖1.25カップ（250g）と水0.5カップ（120ml）を入れます。中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜながら沸騰させます。混ぜずに沸騰させ続け、ソフトボールステージ（112～115°Cまたは235～240°F）、または約5～7分になるまで加熱します。火から下ろし、約5分ほど少し冷まします。
⏱️ 10 minutes - 3
アーモンドを加える：少し冷めたシロップにアーモンドプードルを加えます。弱火にかけ、約2分間絶えず混ぜながら加熱し、混ぜると柔らかいアーモンドペースト状になるまで加熱します。火を通しすぎないように注意してください。火から下ろします。
⏱️ 5 minutes - 4
バターと風味付けを加える：室温に戻したバターを加え、完全に溶けてアーモンド生地に混ざるまで混ぜます。使用する場合は、アーモンドエッセンスとオレンジの皮のすりおろしを混ぜます。
⏱️ 10 minutes - 5
卵を加える：別のボウルで、卵黄5個と全卵2個を軽く溶きほぐします。この卵液をアーモンドペーストに少しずつ加え、ヘラまたは木べらで絶えず混ぜながら、均一で滑らかになるまで混ぜ合わせます。生地は濃厚になります。
⏱️ 2 minutes - 6
ケーキを焼く：準備したケーキ型に生地を流し込み、均一に広げます。予熱したオーブンに入れ、30～35分焼くか、表面が薄くきつね色になり、中心が固まるまで焼きます（竹串を刺すと、生地がついていない、または湿ったパンくずがつく状態）。
⏱️ 40-45 minutes - 7
冷ましてから提供：トウシンニョ・ド・セウを型に入れたままワイヤーラックの上で約15～20分冷ましてから、お皿にひっくり返して移します。完全に冷めたら、お好みで粉糖をたっぷりと振りかけます。スライスして室温で提供します。
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 プロのコツ
- ✓より伝統的な風味にするために、バターの一部または全部を豚のラードに置き換えることができます。
- ✓卵は室温に戻してから使用すると、生地に均一に混ざりやすくなります。
- ✓ケーキを焼きすぎると、乾燥して硬くなることがあるため注意してください。
- ✓このケーキは前日に作って室温で保存すると、さらに風味が豊かになります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レシピによっては、食感を変えるために少量（約1～2大さじ）の薄力粉または小麦粉を加えるものもあります。
- 風味に変化をつけたい場合は、少量のシナモンやひとつまみのクローブを加えることができます。
- より濃厚な風味にするため、伝統的なレシピでは卵黄のみを使用し、その量を大幅に増やすものもあります。