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Travesseiro de Sintra(トラヴェセイロ・デ・シントラ)

Name: Travesseiro de Sintra
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 12
Cuisine: Portugal
Ingredients: 500 g オールバターパイシート (冷凍の場合は解凍しておく); 300 g グラニュー糖 (仕上げ用にも追加); 4 undefined 水 (For the egg wash, to give the pastry a golden sheen.); for dusting undefined アーモンドパウダー (細かく挽いたもの)

「シントラの枕」を意味するトラヴェセイロ・デ・シントラは、サクサクとしたデリケートなパイ生地の中に、濃厚で甘いアーモンドと卵黄のクリームが包まれた、愛されるポルトガルの菓子です。歴史的な町シントラ発祥のこのお菓子は、修道院の伝統的な甘いお菓子を体現しており、そのルーツは修道院の慣習にまで遡ります。シントラの魅惑的な精神を捉えた代表的なお菓子で、食感と風味の楽しいコントラストを提供します。

準備時間45 minutes

調理時間20-25 minutes

合計時間1 hour 10 minutes

分量12

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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Travesseiro de Sintra - Portugal traditional dish

🧂 材料

500 g オールバターパイシート(冷凍の場合は解凍しておく)
300 g グラニュー糖(仕上げ用にも追加)
4 水(For the egg wash, to give the pastry a golden sheen.)
for dusting アーモンドパウダー(細かく挽いたもの)

👨‍🍳 作り方

1
アーモンドクリームフィリングの準備：中くらいの鍋にグラニュー糖300gと水110mlを入れます。中火にかけ、砂糖が溶けるまで混ぜます。沸騰したら約5〜8分、または薄いシロップ状になるまで煮詰めます（冷たい皿に落としたときに少し固まる程度）。焦がさないように注意してください。火から下ろし、約5分冷まします。
⏱️ 15 minutes
2
別のボウルで、卵黄6個、アーモンドパウダー150g、シナモンパウダー小さじ1、お好みでオレンジの皮のすりおろしをよく混ぜ合わせます。この混合物は塊状になることがあります。
⏱️ 5 minutes
3
温かいシロップの約1/2カップを、卵黄とアーモンドの混合物に少量ずつ加えて、卵黄をテンパリングします。次に、テンパリングした卵黄の混合物を、残りのシロップが入った鍋にゆっくりと注ぎ入れ、絶えずかき混ぜます。鍋を弱火に戻します。
⏱️ 10 minutes
4
フィリングを、絶えずかき混ぜながら約1〜2分、または滑らかなクリーム状になるまで加熱します。卵が固まらないように注意してください。火から下ろし、完全に冷まします。冷めるにつれて、混合物はさらにとろみが増します。冷えたら、フォークやヘラで塊をほぐして扱いやすくします。
⏱️ 5 minutes
5
オーブンを200°C（400°F）に予熱します。天板にオーブンシートを敷きます。
⏱️ 10 minutes
6
パイシートの準備：清潔な台に軽く打ち粉をし、各パイシートを厚さ約4〜5mm（約1/8インチ）に伸ばします。各シートを、約12cm×7cm（約5×3インチ）の長方形にカットします。
⏱️ 5 minutes
7
トラヴェセイロの組み立て：冷めたアーモンドクリームフィリングを、各パイシートの長方形の中央に大さじ1〜1.5杯程度乗せます。端から約1.5cm（約1/2インチ）の余白を残します。パイシートの縁を軽く溶いた卵で塗ります。
⏱️ 20-25 minutes
8
パイシートの長方形を縦半分に折り、枕のような形にしてフィリングを包みます。縁を軽く押して閉じ、短い方の端もしっかりと閉じます。組み立てたトラヴェセイロを、綴じた面を下にして準備した天板に乗せます。
⏱️ 10 minutes

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💡 プロのコツ

✓パイシートを扱う際は冷たい状態に保つことでサクサク感を維持できますが、組み立てる前には少し室温に戻してから行うと、割れるのを防ぐことができます。
✓シロップを作る際は、沸騰したらあまり激しくかき混ぜないでください。結晶化の原因になります。穏やかな煮沸が重要です。
✓アーモンドフィリングは、パイシートが soggy になるのを防ぐため、組み立てる前に完全に冷ましてください。
✓より素朴な見た目にしたい場合は、閉じた後にフォークでパイ生地の縁をクリンプすることもできます。
✓冷めた後にフィリングが硬くなりすぎた場合は、少し温めるか、少量の液体（小さじ1杯の水や牛乳など）を加えて、より扱いやすくすることができます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

繊細な変化を加えたい場合は、アーモンドフィリングに少量のバニラエクストラクトを加えることができます。
一部のモダンな解釈では、風味を豊かにするために、フィリングに少量のオレンジの皮のすりおろしやリキュールを少量加えることがあります。
伝統的なトラヴェセイロはアーモンドクリームですが、一部のベーカリーではチョコレートクリームやアップルクリームなどのフィリングで実験することもありますが、これらは伝統的なものではありません。