👨‍🍳 作り方

1. 1

   きれいにした魚の側面に、鋭いナイフで斜めに3〜4箇所ずつ切り込みを入れます。魚の内側と外側に塩とこしょうをたっぷりすり込みます。

   💡 プロのコツ: 皮をパリッとさせるために、魚の水分をしっかり拭き取ってください。
2. 2

   大きめの深めのフライパンまたはダッチオーブンにサラダ油を入れ、中〜強火で175°C（350°F）になるまで熱します。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   熱した油に魚を慎重に入れます。片面につき約8〜12分、またはきつね色になり中まで火が通るまで揚げます。中心温度が63°C（145°F）に達していることを確認してください。

   ⏱️ 20-25 minutes

   💡 プロのコツ: フライパンが混み合わないように、必要であれば魚を数回に分けて揚げてください。
4. 4

   魚を揚げている間に、グリーン・プランテンの塊を塩水で柔らかくなるまで（約15〜20分）茹でます。しっかり水気を切ります。

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   ピロン（すり鉢とすりこぎ）で、茹でたプランテン、みじん切りにしたニンニク、砕いた豚の皮の揚げ物、オリーブオイル少々を加えて、よく混ざり、少し塊が残るくらいまで潰します。塩で味を調えます。

   💡 プロのコツ: ピロンがない場合は、丈夫なボウルとグラスの底を使っても代用できます。
6. 6

   揚げた魚を油から取り出し、キッチンペーパーの上で油を切ります。丸ごと揚げた魚を、モフォンゴをたっぷり添えてすぐに盛り付けます。ライムのくし切りを添えて飾り付けます。