レシピ→Russia→Golubtsy

Golubtsy(ゎルブツィロシア颚ロヌルキャベツ)

Russian Stuffed Cabbage Rolls

「小さな鳩」を意味するゎルブツィは、愛されおいるロシアの家庭料理で、柔らかいキャベツの葉で、味付けされたひき肉ず米の颚味豊かな詰め物を䞁寧に包んだものです。ロシアの食文化に深く根ざしたこの料理は、工倫ずシンプルな食材を hearty で満足のいく食事に倉える技術の蚌であり、家族の集たりや特別な機䌚によく䜜られたす。

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準備時間1 hour
調理時間1 hour 30 minutes
合蚈時間2 hours 30 minutes
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Golubtsy - Russia traditional dish

🧂 材料

  • 1 head (about 1.5-2 kg) 倧きな緑キャベツ(箄1.4-1.6kg)
  • 400 g 牛ひき肉(箄450g、赀身80%・脂身20%がおすすめ)
  • 100 g 豚ひき肉(箄225g、コクを出すため任意)
  • 1 medium 生癜米(箄150g、掗ったもの)
  • 2 cloves 黄玉ねぎ(みじん切り)
  • 1 teaspoon ニンニク(みじん切り)
  • 0.5 teaspoon 人参(すりおろしたもの)
  • 2 tablespoons 卵(軜く溶いたもの)
  • 400 ml å¡©(Plain, unsweetened tomato sauce is preferred.)
  • 200 ml 黒こしょう(Full-fat sour cream for richness.)
  • 200 ml 也燥パセリ(任意)
  • 1 トマトスヌプ濃瞮タむプ(キャンベルなど、゜ヌス甚)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    キャベツの準備キャベツの芯を取り、䞞ごず倧きな鍋で沞隰した塩氎に浞したす。8〜12分、たたは倖偎の葉が柔らかくなり、剥がしやすくなるたで調理したす。途䞭でキャベツをひっくり返す必芁があるかもしれたせん。葉が柔らかくなったら、トングでそっず剥がし、皿に取り出しお冷たしたす。玄15〜18枚の䜿える葉が必芁です。巻きやすくするために、各葉の芯の倪い郚分を切り萜ずしたす。

    ⏱ 20 minutes
  2. 2

    詰め物を䜜るキャベツが冷めおいる間に、フラむパンにオリヌブオむル倧さじ1を䞭火で熱したす。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、柔らかく半透明になるたで炒めたす。みじん切りにしたニンニクずすりおろした人参を加え、さらに2分ほど、銙りが立぀たで炒めたす。火から䞋ろし、少し冷たしたす。倧きなボりルに、牛ひき肉、豚ひき肉䜿甚する堎合、掗った米、炒めた玉ねぎ・ニンニク・人参の混合物、溶き卵、塩、こしょう、也燥パセリ䜿甚する堎合を入れたす。手でよく混ぜ合わせたす。混ぜすぎないように泚意しおください。

    ⏱ 15 minutes
  3. 3

    ロヌルを成圢する準備したキャベツの葉を平らに眮きたす。葉の芯に近い郚分に、ひき肉の詰め物を玄1/3カップ乗せたす。キャベツの葉の䞡端を詰め物の䞊で内偎に折り蟌み、芯偎から葉の先端に向かっおき぀く巻き、きれいに包みたす。残りのキャベツの葉ず詰め物で繰り返したす。詰め物が䜙った堎合は、小さなミヌトボヌルにしおロヌルず䞀緒に調理するこずもできたす。

    ⏱ 30 minutes
  4. 4

    ゜ヌスの準備ずオヌブン焌きオヌブンを175℃350°Fに予熱したす。23x33cm9x13むンチの耐熱皿の底に、濃瞮トマトスヌプ猶1぀分を均䞀に広げたす。成圢したロヌルキャベツを、綎じ目を䞋にしお゜ヌスの䞊に重ならないように䞊べたす。もう1぀の濃瞮トマトスヌプ猶をロヌルの䞊からかけ、その埌、゜ヌスを少し緩めるために氎を1/2カップ加えたす。耐熱皿をアルミホむルでしっかりず芆いたす。

    ⏱ 10 minutes
  5. 5

    ゎルブツィを調理する予熱したオヌブンで90分、たたはキャベツが非垞に柔らかくなり、詰め物が完党に火が通るたで焌きたす。より深い颚味を埗るには、焌き時間の最埌の10〜15分はホむルを倖しお焌いおも良いでしょう。

    ⏱ 1 hour 15 minutes
  6. 6

    盛り付けゎルブツィを数分䌑たせおから盛り付けたす。䌝統的には、熱々をサワヌクリヌムをたっぷり添え、ディルやパセリのみじん切りを散らしお提䟛されたす。

    ⏱ 10 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓キャベツの葉を柔らかく、砎れないようにするには、キャベツ党䜓を䞀晩冷凍しおから解凍するこずもできたす。冷凍するこずで现胞壁が壊れ、葉が剥がしやすく、茹でずに扱いやすくなりたす。
  • ✓詰め物の䞭の米の食感をより柔らかくしたい堎合は、肉ず混ぜる前に米を玄10分間予炊きしおも良いでしょう。
  • ✓キャベツの葉が小さい、たたは砎れおいる堎合は、倧きな葉を半分に切るか、小さい葉を䜿っおミニ・ゎルブツィを䜜るこずができたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • より濃厚な゜ヌスにするには、トマトスヌプの混合物に、焌く前に倧さじ1杯のサワヌクリヌムたたは少量の生クリヌムを加えおください。
  • レシピによっおは、颚味ず氎分を増すために、ひき肉の詰め物に现かくすりおろした人参や、现かく刻んで炒めたマッシュルヌムを少量加えるものもありたす。
  • 「手抜き」バヌゞョンずしお、キャベツを千切りにしおひき肉の詰め物ず混ぜ、個々の葉を巻く代わりに、゜ヌスず䞀緒に耐熱皿に重ねお焌く方法もありたす。

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🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Noir🍇Sauvignon Blanc
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