👨‍🍳 作り方

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   ブロスを準備する：牛すね肉をよく洗い、大きめの鍋に入れます。冷たい水（約3〜4リットル、12〜16カップ）で覆います。中強火で沸騰させます。表面に浮かんできた泡や不純物を、約15〜20分間、ブロスが澄むまで丁寧にすくい取ります。使用する場合は、黒粒こしょうとローリエを加えます。火を弱火にし、蓋をして3〜4時間、または肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。調理が終わったら、鍋から牛すね肉を取り出します。少し冷まし、骨、皮、余分な脂肪を取り除いて捨てます。肉を一口大に切り、取っておきます。ブロスを細かい網目のザルで別のきれいな鍋にこし、固形物は捨てます。約2リットル（8カップ）の濃厚なブロスができるはずです。足りない場合は、質の良いビーフストックで補ってください。

   ⏱️ 10 minutes
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   「ポジャルカ」（炒めベース）を準備する：ブロスを煮込んでいる間に、大きめのスキレットまたはフライパンに調理油を入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで約5〜7分炒めます。すりおろした人参を加え、少し柔らかくなるまでさらに3〜4分炒めます。トマトペーストを加えて、絶えずかき混ぜながら、色が少し濃くなり香りが立つまで1〜2分さらに炒めます。この工程でトマトの風味が強まります。

   ⏱️ 30 minutes
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   混ぜて煮込む：じゃがいもを使用する場合は、こしたブロスに角切りにしたじゃがいもを加え、煮立たせます。じゃがいもがほぼ柔らかくなるまで約10〜15分煮込みます。炒めた玉ねぎと人参の混ぜ物（「ポジャルカ」）をブロスに加えます。準備した肉（牛すね肉、骨なし牛肩ロース、スモークポーク、スモークソーセージ）を加えます。薄切りにした塩漬けきゅうり、半分に切ったオリーブ、洗ったケッパーを加えます。きゅうりの塩水（またはピクルス液）を注ぎます。スープを弱火で静かに煮立たせます。

   ⏱️ 20 minutes
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   最終的な煮込みと味付け：ソルヤンカをさらに15〜20分、弱火で静かに煮込み、すべての風味がなじむようにします。スープの味をみて、味を調えます。旨味、酸味、塩味のバランスが取れているはずです。酸味が足りない場合は、塩を少し加えるか、きゅうりの塩水（またはピクルス液）を足す必要があるかもしれません。加工肉やオリーブはすでに塩分があるので、塩の追加には注意してください。

   ⏱️ 5 minutes