👨‍🍳 作り方

1. 1

   割れ米をよく洗い、脇によけておきます。乾燥魚とスモークフィッシュをきれいにし、ぬるま湯に15〜20分ほど浸して柔らかくします。エビは洗っておきます。

   💡 プロのコツ: 乾燥魚を浸けることで、余分な塩分が取れ、調理しやすくなります。
2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を入れ、中火〜強火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、玉ねぎがしんなりして透明になるまで炒めます。

3. 3

   みじん切りにしたニンニクを加え、さらに1分ほど、香りが立つまで炒めます。

4. 4

   トマトペーストを加えて2〜3分、絶えず混ぜながら、少し色が濃くなるまで炒めます。

5. 5

   トマトピューレ（またはトマトペースト）、ローリエ、刻んだパセリ、パクチー、塩、こしょうを加えます。時々混ぜながら、約5分煮込みます。

6. 6

   乾燥魚とスモークフィッシュを鍋に加えます。約4カップの水、または具材が浸るくらいの水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして30分煮込みます。

7. 7

   ニンジン、キャベツ、ナス、キャッサバ（使用する場合）を加えます。野菜がほぼ浸かるように、必要であれば水を足します。蓋をしてさらに20分、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。

8. 8

   エビ、粗みじんにしたピーマン、スコッチボネットペッパー（使用する場合）を加えます。エビに火が通り、ピンク色になるまでさらに5〜7分煮込みます。

9. 9

   煮込みが終わるまでの間に、割れ米をパッケージの指示通りに調理します。よく水を切ってください。

   💡 プロのコツ: 割れ米は普通の米よりも早く炊き上がります。
10. 10

    煮込みの味見をし、必要であれば塩、こしょうで味を調えます。ソースは濃厚で風味豊かであるべきです。

    💡 プロのコツ: 乾燥魚とスモークフィッシュの塩分に注意してください。
11. 11

    盛り付けは、大きな皿または個々の皿に調理したご飯をたっぷりのせます。Thieb Guedj Rougeの煮込みをその上からかけ、各皿に魚、魚介類、野菜がバランス良く行き渡るようにします。