Orechovník(オレホヴニーク（スロバキア風くるみパン）)
Slovak Nut Roll
オレホヴニークは、スロバキアを代表する甘いパンロールで、しっとりとした、ほんのり甘い生地に、濃厚なナッツのフィリングが包まれているのが特徴です。東ヨーロッパ各地にバリエーションがありますが、スロバキア版では細かく挽いたくるみの混合物に、蜂蜜や砂糖を少量加えたものを、美しい螺旋状に巻き込むことが多いです。
🧂 材料
- 500 g 強力粉
- 200 ml ぬるま湯
- 7 g インスタントドライイースト
- 75 g グラニュー糖
- 60 g バター(溶かしバター)
- 2 large 卵黄
- 0.5 tsp 塩
- 300 g くるみ（挽いたもの）(フィリング用)
- 150 g グラニュー糖(フィリング用)
- 50-75 ml 牛乳(フィリング用、または必要に応じて)
- 1 tsp バニラシュガー(フィリング用（オプション）)
- 1 large 卵白(塗布用)
👨🍳 作り方
- 1
イーストを活性化させる：小さなボウルにぬるま湯、イースト、砂糖ひとつまみを混ぜ合わせます。5〜10分ほど置き、泡立ってくるのを待ちます。
- 2
生地を作る：大きなボウルに強力粉、残りの砂糖、塩を入れます。中央にくぼみを作り、活性化したイースト液、溶かしバター、卵黄を加えます。柔らかく扱いやすい生地になるまで混ぜます。軽く打ち粉をした台の上で、8〜10分ほど、滑らかで弾力が出るまでこねます。
- 3
一次発酵：軽く油を塗ったボウルに生地を入れ、ラップか濡れ布巾で覆い、暖かい場所で1〜1.5時間、または生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
- 4
フィリングを作る：生地が発酵している間に、ボウルに挽いたくるみ、砂糖、バニラシュガー（使用する場合）を混ぜ合わせます。牛乳を少しずつ加えながら、厚くて塗りやすいペースト状になるまで混ぜます。ゆるすぎないように注意してください。
- 5
ロール状に成形する：生地が発酵したら、優しく押してガスを抜き、軽く打ち粉をした台の上に取り出します。生地を厚さ約0.6cmの大きな長方形に伸ばします。
- 6
伸ばした生地全体に、端に少し余白を残して、くるみフィリングを均一に塗ります。
- 7
生地を奥から手前に向かって、巻き寿司のようにきつく巻いていきます。巻き終わりをしっかりとつまんで閉じます。
- 8
二次発酵：巻いた生地を、巻き終わりを下にして、クッキングシートを敷いた天板にそっと移します。ふんわりと覆い、さらに30〜45分ほど発酵させます。
- 9
焼成：オーブンを180°C（350°F）に予熱します。パンの表面に溶き卵白を塗ります。35〜40分、またはきれいなきつね色になり、叩くと中が空洞のような音がするまで焼きます。
- 10
冷ましてから切り分ける：オレホヴニークをワイヤーラックの上で冷ましてから切り分けます。温かいままでも、常温でも美味しくいただけます。
💡 プロのコツ
- ✓牛乳は熱すぎるとイーストが死んでしまうので、必ずぬるま湯を使用してください。
- ✓一次発酵が終わった生地は、それ以上こねすぎないように優しく扱ってください。
- ✓フィリングの固さは重要です。塗りやすいけれど、水っぽすぎないようにしてください。
- ✓より艶のある表面にしたい場合は、焼きあがった後に、砂糖と水を同量ずつ熱して溶かしたシロップを塗ると良いでしょう。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- フィリングに大さじ1杯のラム酒を加えると、風味が増します。
- くるみの代わりに、またはくるみに加えてポピーシードを使うと、また違った風味が楽しめます。
- ナッツフィリングを塗る前に、生地にアプリコットジャムを薄く塗るのもおすすめです。