Slowakische Kohlrouladen mit Pilzfüllung(スロバキア風ロールキャベツ ～きのこ詰め～)
クラシックなロールキャベツのベジタリアンバージョン。きのこ、米、ハーブの風味豊かな詰め物を、軽いトマトクリームソースで提供します。
Loading...
🧂 材料
- 1 großer Kopf キャベツ(約1.5 kg)
- 400 g マッシュルーム(新鮮なもの、みじん切り)
- 150 g 米(長粒米、あらかじめ調理したもの)
- 2 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 3 Stück にんにく(みじん切り)
- 0.25 Bund パセリ(新鮮なもの、刻んだもの)
- 1 tsp マジョラム(乾燥)
- 500 ml 野菜ブイヨン
- 2 tbsp トマトペースト
- 100 ml 生クリーム(ホイップ用)
- 3 tbsp 油(炒め用)
- 1 tsp 塩(またはお好みで)
- 0.5 tsp 黒こしょう(挽きたての)
👨🍳 作り方
- 1
キャベツの芯を丁寧にくり抜き、丸ごと塩茹でにして、葉が柔らかくなったら一枚ずつ剥がしていきます。大きくて破れていない葉を8〜10枚ほど取り分けておきます。残りのキャベツは細かく刻みます。
⏱️ 15-20 minutes💡 プロのコツ: 外側の葉が適していることが多いです。葉が破れた場合は、後でソースに使用できます。 - 2
大きめのフライパンに油大さじ2を熱し、みじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒めます。みじん切りにしたにんにくを加えてさっと炒め合わせます。
⏱️ 5-7 minutes - 3
みじん切りにしたマッシュルームを加えて、水分が飛んで軽く焼き色がつくまで炒めます。あらかじめ調理した米、刻んだパセリ、マジョラムを加えて混ぜ合わせます。塩、こしょうで味を調えます。きのこ・米のフィリングを少し冷まします。
⏱️ 15-20 minutes - 4
キャベツの葉の準備：葉の根元にある厚い芯の部分を平らに切ると、巻きやすくなります。キャベツの葉1枚につき、きのこフィリングを大さじ2〜3乗せ、しっかりとロールキャベツ状に巻いていきます。
💡 プロのコツ: 葉が小さい場合は、2枚重ねて使用しても良いでしょう。 - 5
耐熱皿または大きめの鍋に油を薄く塗ります。ロールキャベツを隙間なく並べます。細かく刻んだキャベツ（残っていれば）をロールキャベツの上に散らします。
💡 プロのコツ: ロールキャベツは形を保つために、お互いが密着するように並べます。 - 6
野菜ブイヨンとトマトペーストを混ぜ合わせ、ロールキャベツに注ぎます。塩、こしょうで味を調えます。
💡 プロのコツ: 液体はロールキャベツの半分くらいが浸る量にします。 - 7
耐熱皿に蓋（アルミホイルまたは鍋の蓋）をし、180°Cに予熱したオーブンで約1時間加熱します。
⏱️ 1 hour - 8
加熱後、生クリームを加えて混ぜ、蓋をせずにさらに10〜15分煮込み、ソースが少しとろみがつくまで火を通します。
⏱️ 10-15 minutes - 9
ロールキャベツを器に盛り付け、ソースをかけます。新鮮なパセリを飾ります。
💡 プロのコツ: サワークリームを添えると、より美味しくいただけます。
💡 プロのコツ
- ✓きのこの風味をより豊かにしたい場合は、乾燥ポルチーニ茸を使用し、事前に戻してから細かく刻んでください。
- ✓あらかじめ調理した米がない場合は、生の米を使用することも可能ですが、その場合はロールキャベツの加熱時間を長くし、必要に応じて水分を増やしてください。
- ✓トマトペーストの代わりに、トマトピューレをソースに使用することもできます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- フィリングにローストしたナッツ（例：くるみ）を加えると、食感が良くなります。
- 数種類のきのこ（例：しいたけ、エリンギ）を混ぜて使用してください。