Zemiakové Placky s Cesnakom(ズデミアク・プラツキ（ニンニク風味のポテトパンケーキ）)
Slovak Potato Pancakes with Garlic
ズデミアク・プラツキは、スロバキア料理の定番であるカリカリで風味豊かなポテトパンケーキです。このバージョンは、たっぷりのニンニクとマジョラムで味付けされており、美味しいスナック、サイドディッシュ、あるいは軽いメインコースとしても楽しめます。
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🧂 材料
- 1 kg でんぷん質の多いじゃがいも(皮をむき、細かくすりおろしたもの)
- 4 cloves ニンニク(みじん切り)
- 2 large 卵
- 4 tbsp 薄力粉
- 1 tbsp 乾燥マジョラム
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- for frying ラードまたは植物油
👨🍳 作り方
- 1
皮をむいたじゃがいもを細かくすりおろします。すりおろしたじゃがいもを清潔なキッチンタオルやザルに入れ、できるだけ水分を絞り出します。これによりカリカリに仕上がります。
- 2
大きめのボウルに、水気を絞ったじゃがいも、みじん切りにしたニンニク、卵、薄力粉、乾燥マジョラム、塩、こしょうを入れます。よく混ぜて、どろりとした生地を作ります。
- 3
大きめの厚手のフライパンに、ラードまたは植物油をたっぷり熱します。中火～強火で、生地を一片落としたときにすぐにジュワッと焼けるくらいの温度にします。
- 4
熱したフライパンに生地をスプーンで落とし、スプーンの背で薄く丸いパンケーキ状に広げます。フライパンに詰め込みすぎないように、数回に分けて焼きます。
- 5
片面3～5分ずつ、縁が深い黄金色になりカリッとするまで焼きます。
- 6
焼きあがったパンケーキを、余分な油を切るためにキッチンペーパーを敷いた皿に移します。熱々を召し上がれ。
💡 プロのコツ
- ✓さらにカリカリにするには、すりおろしたじゃがいもからできるだけ多くの水分を絞り出すようにしてください。
- ✓細かくすりおろしたものに、粗くすりおろしたじゃがいもを少量加えると、食感に変化が出ます。
- ✓伝統的にはラードが使われ、格別な風味とカリカリ感をもたらします。
- ✓伝統的な付け合わせとして、サワークリームを添えるか、ザワークラウトを添えてお召し上がりください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 風味をさらに豊かにするために、生地に細かく刻んだ玉ねぎを加えてみてください。
- 地域によっては、キャラウェイシードや、スモークした肉の細切れを生地に加えるバリエーションもあります。