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Almejas a la Marinera(アヘッガス・ア・ラ・マニェラ (船乗り風あさり))

Name: Almejas a la Marinera
Prep time: PT20 minutes (plus 30 minutes purging time)
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT1 hour 5 minutes
Yield: 4
Cuisine: Spain
Ingredients: 1 kg 新鮮なあさり（砂抜き済み） (約1kg。新鮮なあさりを使用し、塩水に浸して砂抜きをしてください。); 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル; 2 liters 玉ねぎ（中） (みじん切り); 60 ml ニンニク (みじん切り); 4 cloves 甘口スペインパプリカ（ピメンタ・ドゥルセ）; 150 ml 薄力粉; 3 tbsp 辛口白ワイン (約160ml。アルバリーニョなどのキリッとしたスペイン産白ワインがおすすめです。); for serving undefined 魚のストックまたはあさりの煮汁 (約180ml。)

Spanish Clams in White Wine

「船乗り風あさり」と訳されるアヘッガス・ア・ラ・マニェラは、スペインを代表するシーフード料理で、特にガリシア沿岸地方で有名です。この風味豊かな調理法は、新鮮なあさりの自然な潮の香りを引き立て、ニンニク、パプリカ、白ワインで風味付けされた旨味たっぷりのソースで煮込むことで、海の恵みとスペインの食文化のエッセンスを体現しています。

準備時間20 minutes (plus 30 minutes purging time)

調理時間10 minutes

合計時間1 hour 5 minutes

分量4

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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Almejas a la Marinera - Spain traditional dish

🧂 材料

1 kg 新鮮なあさり（砂抜き済み）(約1kg。新鮮なあさりを使用し、塩水に浸して砂抜きをしてください。)
2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
2 liters 玉ねぎ（中）(みじん切り)
60 ml ニンニク(みじん切り)
4 cloves 甘口スペインパプリカ（ピメンタ・ドゥルセ）
150 ml 薄力粉
3 tbsp 辛口白ワイン(約160ml。アルバリーニョなどのキリッとしたスペイン産白ワインがおすすめです。)
for serving 魚のストックまたはあさりの煮汁(約180ml。)

👨‍🍳 作り方

1
あさりの準備：新鮮なあさりは冷たい流水でよく洗います。大きめのボウルに冷水とたっぷりの塩を入れ、あさりを浸します。最低30分から2時間ほど置くと、砂を吐きやすくなります。途中で水を一度か二度換えると良いでしょう。軽く叩いて口が開いたままのものや、閉じないものは処分してください。
⏱️ 30-60 minutes
2
香味野菜を炒める：大きめの深型フライパンまたは蓋付きの鍋にオリーブオイルを熱し、中火で玉ねぎのみじん切りを炒めます。玉ねぎが柔らかく透き通るまで約5～7分、時々かき混ぜながら、焦げ付かないように注意しながら炒めます。ニンニクのみじん切りを加え、香りが立つまでさらに1～2分炒めます。焦がさないように注意してください。
⏱️ 3 minutes
3
ソースのベースを作る：甘口パプリカと赤唐辛子フレーク（使用する場合）を加えて約30秒、香りが立つまで炒めます。玉ねぎとニンニクの炒め物に薄力粉を振りかけ、全体に絡まるように混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなるまで約1分炒めます。
⏱️ 5-8 minutes
4
デグラッセして煮込む：白ワインを注ぎ、フライパンの底についた旨味をこそげ取るように混ぜます。ワインを2～3分煮立たせて少し煮詰めます。魚のストック（またはあさりの煮汁）、ローリエ、みじん切りにしたパセリの半量を加えます。ソースを弱火で煮立たせます。
⏱️ 2 minutes

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💡 プロのコツ

✓あさりは新鮮で綺麗なものほど美味しく仕上がります。可能であれば、風味の良い「アヘッガ・バボサ」や「アヘッガ・フィーナ」を使用してください。
✓あさりは非常に短時間で火が通ります。加熱しすぎると硬くなり、ゴムのような食感になってしまいます。殻が開いたらすぐに火からおろしてください。
✓ソースが薄いと感じる場合は、蓋を開けて数分煮詰めるか、少量のブールマニエ（同量のバターと小麦粉を混ぜ合わせたもの）を加えて少しとろみをつけます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

よりスパイシーにしたい場合は、赤唐辛子フレークの量を増やしたり、ニンニクと一緒に細かく刻んだ生の唐辛子を少量加えると良いでしょう。
白ワインの代わりに、辛口のシェリー酒（フィノやマンサニージャなど）を使用すると、異なる風味になります。
伝統的ではありませんが、色味とほのかな甘みを加えるために、トマトピューレや細かくすりおろしたトマトを少量加えるレシピもあります。

🏷️ タグ

Spanish Clams Seafood Wine Tapas Appetizer Quick Meal Coastal Cuisine

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ワインペアリング

🍇Albariño 🍇Pinot Grigio / Pinot Gris 🍇Verdejo 🍇Sauvignon Blanc

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Almejas a la Marinera (アヘッガス・ア・ラ・マニェラ (船乗り風あさり)) — Spanish Clams in White Wine

Almejas a la Marinera(アヘッガス・ア・ラ・マニェラ (船乗り風あさり))

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