👨‍🍳 作り方

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   オーブンの予熱と野菜の準備：オーブンを200℃（395°F）に予熱します。ナスとピーマンはよく洗います。ナスは破裂を防ぐために、フォークで数カ所刺します。玉ねぎは外側の皮をむき、4等分にします。ニンニクは皮付きのまま丸ごと使用します。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   野菜をローストする：丸ごとのナス、ピーマン、4等分にした玉ねぎを、大きめのベーキングシートまたはロースティングパンに並べます。オリーブオイル（1/4カップ）の約半分をたっぷりと回しかけ、塩とこしょうで味を調えます。皮付きのニンニクも一緒にパンに入れます。45〜60分間ローストし、途中で野菜を裏返しながら、皮が焦げ付き、野菜を軽く押してみて非常に柔らかくなるまで焼きます。ピーマンと玉ねぎはナスより早く火が通ることがあるので、準備ができたら取り出し、取っておきます。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   蒸らして冷ます：野菜がローストされて柔らかくなったら、ナス、ピーマン、玉ねぎを大きめのボウルに慎重に移します。ボウルをラップまたは清潔なキッチンタオルでしっかりと覆い、約15〜20分間蒸らします。この工程で皮がむきやすくなります。野菜が扱えるくらいに冷めるまで待ちます。

   ⏱️ 40-50 minutes
4. 4

   皮をむき、切る：冷めたら、ナスの焦げた皮とピーマンの皮をむきます。ピーマンとナスの種を取り除きます。ローストしたニンニクの皮をむきます。ナス、ピーマン、玉ねぎを、幅1〜2cm程度（1/2〜1インチ）の太いストリップに切ります。さらにスモーキーな風味を出すために、焦げた部分を少し残しておいても良いでしょう。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   味付けして盛り付ける：切った野菜を盛り付け皿に並べます。小ボウルに、残りの1/4カップのオリーブオイル、シェリービネガー、皮をむいたローストニンニク（ペースト状に潰す）を混ぜ合わせます。味見をして、塩とこしょうで調整します。ドレッシングを野菜にかけて、優しく混ぜ合わせます。お好みで、新鮮なイタリアンパセリのみじん切りを散らします。エスカリバダは、味が馴染むように、提供する前に少なくとも15〜20分間、室温に置いておきます。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Assemble and dress: Arrange the prepared vegetable strips and pieces attractively on a serving platter. Scatter the thinly sliced garlic cloves over the vegetables. Drizzle generously with the extra virgin olive oil. Season with salt and freshly ground black pepper to taste.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Serve: Escalivada is best served at room temperature or slightly chilled. Allow it to sit for at least 15-20 minutes after dressing before serving to let the flavors meld.

   ⏱️ 20 minutes (resting time)