👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、玉ねぎとパプリカを加えて、時々混ぜながら8～10分ほど、しんなりするまで炒めます。

   💡 プロのコツ: 野菜は煮崩れるほどではなく、軽く歯ごたえが残る程度に炒めすぎないようにしましょう。
2. 2

   薄切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。焦がさないように注意してください。

   💡 プロのコツ: ニンニクは焦げやすいので、目を離さないようにしましょう。
3. 3

   イカの輪切りをフライパンに加え、色が変わって少し丸まるまで2～3分炒めます。火を通しすぎると硬くなるので注意してください。

   💡 プロのコツ: イカは非常に短時間で火が通ります。硬くなる主な原因は火の通しすぎです。
4. 4

   白ワインビネガーと白ワインを注ぎ入れます。ローリエ、黒粒こしょう、スモークパプリカを加え、塩で味を調えます。

   💡 プロのコツ: 質の良いビネガーとワインを使うと、エスカベッシュの風味が向上します。
5. 5

   煮立たせ、5～7分ほど煮込みます。味をなじませ、汁気が少し減るまで煮詰めます。イカは柔らかくなっているはずです。

   💡 プロのコツ: エスカベッシュは風味豊かでありながら、強すぎない味にしましょう。
6. 6

   火から下ろし、残りのオリーブオイルを加えて混ぜます。

   💡 プロのコツ: 最後にオリーブオイルを加えることで、エスカベッシュにコクが出ます。
7. 7

   耐熱性のない容器（ガラス製や陶器製など）に移します。完全に冷ましてから蓋をし、最低2時間、できれば一晩冷蔵庫で寝かせて味をなじませます。

   💡 プロのコツ: エスカベッシュの効果を最大限に引き出すには、漬け込み時間が重要です。
8. 8

   食べる前に、お好みで余分な汁気を切ります。刻んだイタリアンパセリを散らして飾り付けます。

   💡 プロのコツ: 冷たいままでもお部屋の温度でも、バゲットを添えてディップして食べるのがおすすめです。