レシピ→Spain→Gazpacho Andaluz

Gazpacho Andaluz(アンダルシア風ガスパチョ)

Name: Gazpacho Andaluz
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes (including chilling)
Yield: 6
Cuisine: Spain
Ingredients: 1 kg 熟したトマト (約2ポンド（約900g）、できればペアまたはローマ種、ヘタを取り粗みじんにする); 1 undefined きゅうり (約200g、皮をむき粗みじんにする（お好みで飾り用に少量取っておく）); 1 undefined ピーマン（緑） (約120g、種とワタを取り除き粗みじんにする); 100 g 赤玉ねぎ (みじん切り、小さい玉ねぎの約1/4個分。冷水で10分ほどさらすと風味が和らぎます。); 100 ml にんにく (皮をむき粗みじんにする); 2 tbsp エクストラバージンオリーブオイル (その他、飾り用のドリズル用にも); 1 clove シェリービネガー (または赤ワインビネガー); 100-200 ml 冷水 (その他、お好みの濃度にするために必要に応じて); to taste undefined 塩 (または味を見て)

アンダルシア風ガスパチョは、スペインのアンドゥルシア地方発祥の代表的な冷製スープで、その鮮やかなフレッシュさと涼やかな効果で知られています。伝統的には農民の料理でしたが、世界的に認められたごちそうへと進化し、夏の精神と新鮮な生野菜の恵みを象徴しています。

準備時間30 minutes

調理時間0 minutes

合計時間2 hours 30 minutes (including chilling)

分量6

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

あなたのバージョンを作る

Gazpacho Andaluz - Spain traditional dish

🧂 材料

1 kg 熟したトマト(約2ポンド（約900g）、できればペアまたはローマ種、ヘタを取り粗みじんにする)
1 きゅうり(約200g、皮をむき粗みじんにする（お好みで飾り用に少量取っておく）)
1 ピーマン（緑）(約120g、種とワタを取り除き粗みじんにする)
100 g 赤玉ねぎ(みじん切り、小さい玉ねぎの約1/4個分。冷水で10分ほどさらすと風味が和らぎます。)
100 ml にんにく(皮をむき粗みじんにする)
2 tbsp エクストラバージンオリーブオイル(その他、飾り用のドリズル用にも)
1 clove シェリービネガー(または赤ワインビネガー)
100-200 ml 冷水(その他、お好みの濃度にするために必要に応じて)
to taste 塩(または味を見て)

👨‍🍳 作り方

1
野菜の準備：全ての野菜をよく洗います。トマトはヘタを取り、大きめに切ります。きゅうりは皮をむき、粗みじんにします。ピーマンは種と白いワタを取り除き、粗みじんにします。赤玉ねぎとにんにくの皮をむきます。玉ねぎの風味が穏やかな方がお好みの場合は、みじん切りにした赤玉ねぎを冷水に約10分ほど浸してから、しっかりと水気を切ってください。
⏱️ 10 minutes
2
ベースをブレンド：パワーのあるブレンダーに、切ったトマト、きゅうり、ピーマン、赤玉ねぎ、にんにくを入れます。高速で、混ぜ合わせるだけでほとんど滑らかになるまでブレンドします。ブレンダーのパワーによりますが、1〜2分かかることがあります。ブレンダーが小さい場合は、数回に分けて行う必要があるかもしれません。
⏱️ 10 minutes
3
乳化と味付け：ブレンダーを低速で回しながら、エクストラバージンオリーブオイルをゆっくりと注ぎ入れます。これにより、スープが乳化し、より滑らかな食感になります。シェリービネガー、塩、黒こしょうを加えます。すべてがよく混ざり、スープが滑らかになるまで再度ブレンドします。
⏱️ 5 minutes
4
濃度を調整：ガスパチョの濃度を確認します。お好みの濃さよりも濃すぎる場合は、冷水を少しずつ加えながら、その都度ブレンドし、お好みのスープ状または飲みやすい濃度になるまで調整します。味を見て、塩とビネガーを必要に応じて調整してください。
⏱️ 3 minutes
5
滑らかにするために濾す（省略可だが推奨）：より滑らかで洗練されたガスパチョにするには、ブレンドしたものを大きなボウルまたはピッチャーの上に置いた細かい網目のザルを通して濾します。お玉の背やヘラを使って固形物を押し、できるだけ多くの液体を絞り出します。ザルに残った pulp は捨ててください。
⏱️ 2 minutes
6
しっかり冷やす：ボウルまたはピッチャーに蓋をし、ガスパチョを少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵庫で冷やします。この冷却期間は、風味が馴染み、スープが最適な爽やかな温度に達するために不可欠です。
⏱️ 5 minutes
7
盛り付け：冷えたガスパチョをボウルやグラスに注ぎます。エクストラバージンオリーブオイルを drizzle し、細かく刻んだきゅうりの残りや、お好みのトッピングを散らして飾り付けます。
⏱️ 2 hours
8
Serve: Ladle the ice-cold gazpacho into bowls. Garnish with finely diced cucumber, green pepper, tomato, and a drizzle of olive oil, if desired.

調理履歴を記録する

💡 プロのコツ

✓最高の風味のためには、非常に熟した高品質のトマトを使うことが最も重要です。それらが主役の材料だからです。
✓玉ねぎの風味が穏やかになるように、刻んだ赤玉ねぎを氷水に10〜15分浸してからブレンダーに加え、しっかりと水気を切ってください。
✓濾すのは省略可能ですが、残った皮や種を取り除き、シルクのような仕上がりになります。
✓ガスパチョは1〜2日前に作ることができ、時間が経つと風味が良くなることもあります。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

伝統的な作り方では、赤玉ねぎやきゅうりを省略し、トマト、ピーマン、にんにくだけに焦点を当てる場合もあります。
少量のもったいないパンを浸して一緒にブレンドすると、ボリュームが出て少しクリーミーな食感になりますが、多くの現代的なレシピでは、より軽いスープにするために省略されています。
辛味を効かせたい場合は、ブレンド中に少量の生の唐辛子（ハラペーニョやセラーノなど）を加えることを検討してください。