👨‍🍳 作り方

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   牛尾の下準備: 牛尾の塊をキッチンペーパーでしっかりと拭き、水気を取る。塩と挽きたての黒こしょうをたっぷり振る。それぞれの塊に薄力粉を薄くまぶし、余分な粉ははたく。これによりソースにとろみがつき、美しい焼き色がつく。

   ⏱️ 15-20 minutes
2. 2

   牛尾を焼く: 大きめで厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を中強火で熱する。鍋が混み合わないように数回に分けて、牛尾の各面に3〜4分ずつ、しっかりと焼き色がつくまで焼く。焼いた牛尾は鍋から取り出し、取っておく。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   香味野菜を炒める: 同じ鍋に残りのオリーブオイル大さじ2を加える。火を中火にし、みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリ、赤パプリカを加える。時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなり、軽くキャラメリゼされるまで8〜10分ほど炒める。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   ソースのベースを作る: 角切りにしたトマトとスモークパプリカを加えて、トマトが崩れるまでさらに2〜3分炒める。赤ワインとドライシェリー（使用する場合）を注ぎ、鍋底についた焼き付きをこそげ取るように混ぜる。ワインを5分ほど煮詰めて軽く減らす。

   ⏱️ 3-4 hours
5. 5

   混ぜて煮込む: 焼いた牛尾を鍋に戻す。ビーフストック、ローリエ、タイムの枝を加える。牛尾が液体にほとんど浸かるようにし、必要であれば水かストックを少し足す。全体を沸騰させ、火を弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、弱火でじっくり煮込む。

   ⏱️ 10-15 minutes
6. 6

   じっくり煮込んで柔らかくする: 3〜4時間、または牛尾が非常に柔らかくなり、骨から肉がほろほろと外れるまで煮込む。時々確認してかき混ぜ、水分が減りすぎているようであれば液体を足す。さらに濃厚なソースにするために、牛尾が柔らかくなったら取り出し、ソースをハンドブレンダーでピューレにしてから肉を戻してもよい。

   ⏱️ 5 minutes