Salmorejo(サルモレホ・コルドベス)
サルモレホは、アンダルシア州コルドバ発祥の、濃厚でクリーミーな冷製トマトスープとして愛されています。熟したトマト、古くなったパン、エキストラバージンオリーブオイル、ニンニク、塩というシンプルで質の高い食材で作られており、特に暖かい季節には、爽やかで満足感のある食体験を提供します。滑らかな口当たりと鮮やかな色合いが、スペイン料理の定番となっています。
🧂 材料
- 1 kg 熟したトマト(約1kg。非常に熟していて風味の良い、プラムトマトやローマトマトのような品種を使用してください。)
- 200 g 古くなった白いパン(約200g。耳を取り除き、できれば1日経ったもの。緻密なクラムのものが理想的です。)
- 100 ml エキストラバージンオリーブオイル(約150ml。高品質なオイル、できればスペインのオヒブランカ種。)
- 1 clove ニンニク(お好みで調整してください。苦味を抑えたい場合は芽を取り除いてください。)
- to taste シェリービネガー(または赤ワインビネガー。味見をして調整してください。)
- 50 g 細かい海塩(またはお好みの塩加減。)
- 2 ゆで卵(飾り用。細かく刻む。)
👨🍳 作り方
- 1
トマトの準備：トマトをよく洗います。大きめに切り、ブレンダーで滑らかになるまでピューレ状にします。ボウルに細かい網目のザルをセットし、ピューレ状にしたトマトを濾し、皮と種を取り除きます。軽く押してできるだけ多くの水分を抽出します。ザルに残った固形物は捨てます。
⏱️ 5 minutes - 2
パンを浸す：古くなったパンを粗く刻みます。ボウルに入れたトマトの液体にパンを加えます。約10〜15分、またはパンがかなり柔らかくなるまで浸します。
⏱️ 5 minutes - 3
ベースを混ぜる：皮をむいたニンニク（お好みで苦味を抑えるために芽を取り除いたもの）を、浸したパンとトマトの混合物と一緒にブレンダーに入れます。非常に滑らかでクリーミーになるまでブレンドします。ブレンダーのパワーが弱い場合は、数回に分けて行う必要があるかもしれません。
⏱️ 10 minutes - 4
オリーブオイルで乳化させる：ブレンダーを中速で回しながら、エキストラバージンオリーブオイルをゆっくりと回し入れます。混合物が完全に乳化し、ベルベットのような質感が得られるまでブレンドを続けます。この作業には数分かかる場合があります。
⏱️ 2 hours - 5
味を調え、冷やす：シェリービネガーと塩をブレンダーに加えます。短時間ブレンドして混ぜ合わせます。味見をして、必要であれば塩やビネガーを加えて味を調えます。サルモレホを清潔な容器に移し、蓋をして、少なくとも2時間、または完全に冷えるまで冷蔵庫で冷やします。冷やすことで風味が馴染み、深まります。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓最もクリーミーな食感を得るには、高性能のブレンダーを使用し、パンがよく浸っていて完全にブレンドされていることを確認してください。
- ✓トマトとオリーブオイルの質が最終的な風味に大きく影響するため、最良のものを選んでください。
- ✓サルモレホは前日にも作ることができ、冷やすことで風味が良くなることが多いです。
- ✓古くなったパンがない場合は、新鮮なパンを150°C/300°F程度の低温のオーブンで、焦げずに乾燥するまで軽くトーストすることもできます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ヴィーガンバージョンにする場合は、ゆで卵とセラーノハムの飾りを省略するだけです。代わりに、細かく刻んだロースト赤ピーマンやトーストしたアーモンドなどを飾ることを検討してください。
- 一部のバリエーションでは、風味を増すために少量のグリーンピーマンや、少量のトーストしたアーモンドをスープに加えてブレンドすることもあります。