Prinsesstårta(プリンセスケーキ)
Princess Cake
プリンセスケーキ、またはプリンセス・ケーキは、鮮やかな緑のマジパンのドームと繊細な層で知られる、愛されているスウェーデンのデザートです。元々はスウェーデンの王女たちのために作られたこのケーキは、お祝いのシンボルとなり、スウェーデンの「フィーカ」（コーヒーブレイク）や特別な機会の定番となっています。エレガンスとお祝いの雰囲気を体現しています。
🧂 材料
- 3 卵(室温)
- 400 ml グラニュー糖(分け使用)
- 500 ml 薄力粉(分け使用)
- 400 g コーンスターチ(分け使用)
- 100 g バター(溶かして冷ましたもの、型に塗る分も含む)
👨🍳 作り方
- 1
スポンジケーキを作る：オーブンを175℃（350°F）に予熱します。直径24cm（9.5インチ）の丸型にバターを塗り、薄力粉をはたくか、またはオーブンシートを敷きます。耐熱ボウルに全卵4個とグラニュー糖140gを入れ、湯せんにかけながら約60℃（140°F）になるまで泡立てます。火から下ろし、ハンドミキサーで泡立て続け、生地が淡く、とろみがあり、体積が3倍になるまで約8〜10分泡立てます。薄力粉140gとコーンスターチ40gを卵液のボウルにふるい入れ、ゴムベラで混ぜすぎないようにさっくりと混ぜ合わせます。溶かしたバター50gを数回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせます。準備した型に生地を流し込み、30〜35分焼くか、または中心に竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼きます。型に入れたまま10分冷ましてから、ケーキクーラーの上に取り出して完全に冷まします。
⏱️ 30-35 minutes (baking) - 2
ラズベリージャムを作る：中くらいの鍋にラズベリー375g、グラニュー糖200g、レモン汁大さじ1を入れます。中火で、ラズベリーが崩れてジャム状にとろみがつくまで、時々かき混ぜながら約10〜15分煮詰めます。なめらかなジャムにしたい場合は、細かい網目のふるいでこしてください。完全に冷ましてから冷蔵庫で冷やします。
⏱️ 10 minutes - 3
カスタードクリームを作る：中くらいの鍋に牛乳500mlとバニラビーンズ1本の種（またはバニラエッセンス小さじ1）を入れ、沸騰直前まで温めます。別のボウルに卵黄8個、グラニュー糖100g、コーンスターチ40gを入れ、なめらかになるまで泡立てます。温めた牛乳の約半分を卵黄のボウルにゆっくりと注ぎながら混ぜ、テンパリングします。テンパリングした生地を、残りの牛乳が入った鍋に戻し入れます。中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、クリームがとろみがつき、軽く沸騰するまで加熱します。艶が出るまで1分ほど煮立たせます。火から下ろし、バター25gを加えて混ぜ、きれいなボウルにこします。表面にラップをぴったりと貼り付け、膜ができるのを防ぎ、完全に冷ましてから冷蔵庫で冷やします。
⏱️ 5 minutes - 4
ケーキの層を組み立てる：スポンジケーキが完全に冷めたら、パン切りナイフで厚さが均等になるように3枚にスライスします。一番下のスポンジケーキを、お皿またはケーキスタンドに乗せます。冷めたラズベリージャムを、端を少し残して底のスポンジケーキにたっぷりと塗ります。2枚目のスポンジケーキを上に乗せます。冷めたカスタードクリームを2枚目のスポンジケーキに厚めに塗ります。最後のスポンジケーキを、切り口を下にして上に乗せます。
⏱️ 15 minutes - 5
クリームのドームを作る：大きめのボウルに生クリーム750mlを入れ、ソフトピークができるまで泡立てます。泡立てたクリームを、一番上のスポンジケーキの中央にたっぷりと乗せ、徐々にドーム状に形作っていきます。ドームが滑らかで丸みを帯びていることを確認してください。
⏱️ 15 minutes - 6
マジパンで覆う：清潔な作業台に粉糖を薄くまぶします。マジパン600gを、やわらかくなるまでこねます。直径約30〜35cm（12〜14インチ）、厚さ約2〜3mmの大きな円形に伸ばします。マジパンを（めん棒を使うと便利です）慎重に持ち上げ、ドーム状になったケーキの上に中心が合うようにかぶせます。手で優しく、上から下に向かってケーキの側面に沿ってマジパンをなでつけ、折り目をつけないようにします。ナイフでケーキの底からはみ出た余分なマジパンを切り取ります。
⏱️ 10 minutes - 7
ケーキをデコレーションする：お好みで、ピンク色のマジパン50gを少量の赤色の食用色素で着色し、ケーキの上に乗せるバラの飾りを作ります。または、緑色のマジパンの余りを使って葉っぱを作ることもできます。飾りをマジパンのドームの中央に乗せます。食べる直前に、ケーキの表面に粉糖を軽く振りかけます。
⏱️ Minimum 2 hours chilling - 8
冷やして提供する：プリンセスケーキを、味がなじみ、ケーキが落ち着くまで、提供する少なくとも1時間前に冷蔵庫で冷やします。冷蔵庫で最大3日間保存できます。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓最良の結果を得るために、ジャムとカスタードクリームは前日に作っておくと、適切に冷やして固めることができます。
- ✓マジパンを扱う際は、手が清潔で冷たい状態を保つと、くっつきにくくなります。
- ✓マジパンの扱いにくい場合は、作業台やめん棒に少量の粉糖をまぶすと役立ちます。
- ✓マジパンの表面をより滑らかにするには、小さなパレットナイフや手を使って、余分な部分を切り取る前にしわを優しく伸ばしてください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ラズベリージャムの代わりに、コケモモジャムや薄いアップルソースを使うと、風味のバリエーションが楽しめます。
- よりリッチなクリームフィリングにするために、カスタードクリームの一部を泡立てた生クリームに混ぜて、ディプロマットクリームを作ることもできます。
- マジパンの色を変えて実験してみてください。ただし、伝統的な緑色は象徴的です。