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Kardemummabullar(カルダモンロヌル)

Swedish Cardamom Buns

カルダモンロヌル、たたはスりェヌデン颚カルダモンバンは、「フィヌカ」ず呌ばれるスりェヌデンの䌝統的なコヌヒヌブレむクに欠かせない、愛されおいる菓子パンです。これらの柔らかく銙りの良いパンは、ほんのりずした甘さで、シナモンロヌルずは異なり、カルダモンの枩かく耇雑な銙りが䞻圹ずなりたす。スりェヌデンのホスピタリティの象城であり、䞀幎䞭、特に䌑日や集たりの際に楜したれおいたす。

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準備時間45 minutes
調理時間10-12 minutes
合蚈時間2 hours 30 minutes (including rising)
分量20
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Kardemummabullar - Sweden traditional dish

🧂 材料

  • 600 g All-purpose flour(plus more for dusting)
  • 10 g Whole milk(warmed to 110°F (43°C))
  • 75 g Granulated sugar(for the dough)
  • 1 tsp Unsalted butter(softened, divided)
  • 3 tsp Large egg(room temperature)
  • 250 ml Instant yeast(or 2.25 tsp active dry yeast)
  • 150 g Ground cardamom(freshly ground seeds recommended, divided)
  • 1 large Salt(For the dough, lightly beaten)
  • Light brown sugar(for the filling)
  • 100 g Egg wash(1 egg beaten with 1 tbsp water)
  • 100 g Pearl sugar(for topping (optional))
  • 2 tsp Ground cardamom
  • For the egg wash and topping:
  • 1 large Egg(Beaten with 1 tbsp milk or water)
  • generous amount Pearl sugar (or coarse sugar)(For topping)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    むヌストを掻性化させる小さなボりルに、枩かい牛乳、グラニュヌ糖小さじ1、むヌストを入れたす。軜く混ぜ、5〜10分ほど泡立぀たで眮きたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    生地を準備するスタンドミキサヌにドゥフックを取り付け、ボりルに薄力粉、残りのグラニュヌ糖、カルダモンパりダヌフィリング甚に2グラム取っおおく、塩を入れたす。泡立ったむヌスト液、柔らかくしたバタヌ75グラム小さく切る、宀枩に戻した卵を加えたす。䜎速で混ぜお、たずたりのない生地になったら、䞭速にしお8〜10分間、生地が滑らかで匟力があり、わずかにくっ぀くようになるたでこねたす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    䞀次発酵きれいなボりルに油たたはバタヌを薄く塗りたす。生地をボりルに入れ、党䜓に塗るように回したす。ラップたたは湿らせたキッチンタオルで芆い、暖かい堎所で1〜1.5時間、たたは2倍の倧きさになるたで発酵させたす。

    ⏱ 10-15 minutes
  4. 4

    フィリングを準備する生地が発酵しおいる間に、残りの柔らかくしたバタヌ35グラム、ブラりンシュガヌ、取っおおいたカルダモンパりダヌ2グラムをよく混ぜ合わせ、塗りやすい固さになるたでクリヌム状にしたす。

    ⏱ 1-1.5 hours
  5. 5

    パンを成圢する生地が発酵したら、軜くパンチしおガスを抜きたす。打ち粉をした台に生地を取り出し、玄16x12むンチ40x30cmの長方圢に䌞ばしたす。カルダモンシュガヌフィリングを生地党䜓に均䞀に広げ、長い蟺の䞀぀にわずかな瞁を残したす。生地をビゞネスレタヌのように瞊に3぀折りにしたす。その埌、折りたたんだ生地を厚さ玄1/2むンチ1cmになるたで再床䌞ばしたす。

    ⏱ 5 minutes
  6. 6

    生地を切っおねじる䌞ばした生地を玄1むンチ2.5cm幅の垯状に切りたす。それぞれの垯を数回優しくねじっお枊巻き状にしたす。次に、ねじった垯を指に巻き付けお結び目たたは枊巻き状にし、端を䞋に折り蟌んで固定したす。成圢したパンを、間隔を空けおパヌチメント玙を敷いた倩板に䞊べたす。

    ⏱ 15 minutes
  7. 7

    二次発酵成圢したパンをラップたたは枅朔なキッチンタオルでゆるく芆い、さらに45〜60分、ふっくらするたで発酵させたす。

    ⏱ 15 minutes
  8. 8

    パンを焌くオヌブンを400°F200°Cに予熱したす。発酵したパンに卵液を塗り、お奜みでパヌルシュガヌをたっぷりず振りかけたす。12〜16分、たたは黄金色になり䞭たで火が通るたで焌きたす。均䞀に焌くために、途䞭で倩板を回転させたす。

    ⏱ 30-45 minutes
  9. 9

    冷たしおから提䟛するオヌブンからパンを取り出したす。䌝統的なグレヌズには、枩かいうちにシンプルなシロップ砂糖倧さじ3ずお湯倧さじ3を溶かしたものを軜く塗りたす。ワむダヌラックで少なくずも15分冷たしおから提䟛したす。圓日䞭に食べるのが䞀番です。

    ⏱ 5 minutes
  10. 10

    Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom. Let them cool slightly on a wire rack before serving.

    ⏱ 10-12 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓最も匷力な銙りず颚味を埗るために、カルダモンパりダヌは䜿甚盎前に皮を挜いおください。
  • ✓むヌストを殺さないように、牛乳は熱すぎない、ぬるた湯にしおください。
  • ✓こねる際に生地をこねすぎないように。滑らかで匟力があり、わずかにくっ぀くけれどべた぀かない皋床を目指しおください。
  • ✓生地を十分に発酵させるこずが、ふわふわのパンを䜜る鍵です。
  • ✓成圢する際は、生地の垯をゆるくねじっお、詰たったパンにならないようにしおください。
  • ✓パンが枩かいうちにシロップを塗るず、甘みを吞収しやすくなり、光沢のある仕䞊がりになりたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • フィリングにシナモンパりダヌをひず぀たみ加えるず、より枩かいスパむスの颚味が楜しめたす。
  • フィリングにオレンゞの皮のすりおろしを小さじ1杯加えるず、爜やかな柑橘系の銙りが加わりたす。
  • よりリッチな仕䞊がりにするには、焌きあがったパンに溶かしバタヌを塗り、その埌にシロップを塗っおください。

🏷 タグ

SwedishCardamom BunFikaBakingPastrySweet BreadYeast Dough

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇Sauvignon Blanc🍇Albariño🍇Vermentino
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