👨‍🍳 作り方

1. 1

   ナスをクッキングペーパーの上に重ならないように並べます。塩をたっぷりとかけ、20〜30分置いて余分な水分を抜きます。冷たい水でナスをよく洗い、クッキングペーパーで完全に水気を拭き取ってください。

2. 2

   平たい皿に薄力粉を入れます。ナスの輪切りに薄力粉をまぶし、余分な粉ははたき落とします。

   💡 プロのコツ: ナスをよく乾燥させておくと、粉がよりよく付きます。
3. 3

   大きめのフライパンまたは鍋にサラダ油を入れ、中〜強火で約175℃に熱します。ナスを数枚ずつ、鍋が混み合わないように注意しながら入れます。片面3〜5分ずつ、きつね色になりカリッとするまで揚げます。穴あきおたまですくい取り、網の上に置いて油を切ります。

4. 4

   ナスを揚げている間に、タヒニソースを作ります。小さなボウルにタヒニ、レモン汁、みじん切りにしたニンニク、水1/4カップを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。滑らかで注げるくらいの固さになるまで、水大さじ1ずつ加えながらさらに混ぜ続けます。

   💡 プロのコツ: 最初はソースが固まることがありますが、水を少しずつ加えながら混ぜ続けると滑らかになります。
5. 5

   揚げたナスを盛り付け皿に並べます。タヒニソースをたっぷりとかけます。

   💡 プロのコツ: ディップ用にタヒニソースを別添えにしても良いでしょう。
6. 6

   新鮮なザクロの種と刻んだパセリを散らして飾り付けます。すぐに提供してください。

   💡 プロのコツ: さらに風味を加えたい場合は、スマック（sumac）を少々振ったり、オリーブオイルを回しかけても良いでしょう。