👨‍🍳 作り方

1. 1

   鍋またはダッチオーブンにサラダ油を熱し、中火にかける。スライスしたエシャロットとみじん切りにしたニンニクを加え、柔らかく香りが立つまで3〜4分炒める。

   💡 プロのコツ: まず香味野菜を炒めることで、カレーの風味豊かなベースができます。
2. 2

   レッドカレーペーストとターメリックパウダーを鍋に加える。1〜2分炒めて香りを立たせ、スパイスの香りを引き出す。

   💡 プロのコツ: カレーペーストを炒めることで、風味と香りが最大限に引き出されます。
3. 3

   ココナッツミルクの半量を注ぎ入れる。カレーペーストの混合物とよく混ぜ合わせ、鍋底についた焦げ付きをこそげ取る。弱火で煮立たせる。

   💡 プロのコツ: ココナッツミルクの一部を最初に使うことで、濃厚なベースができます。
4. 4

   叩いたレモングラスとちぎったコブミカンの葉を煮立っているカレーに加える。風味を移すために約5分煮込む。

   💡 プロのコツ: レモングラスを叩き、コブミカンの葉をちぎることで、エッセンシャルオイルが放出されます。
5. 5

   残りのココナッツミルクを注ぎ入れる。ナンプラーとパームシュガーを加えて混ぜる。カレーを再び弱火で煮立たせる。

   💡 プロのコツ: ナンプラーと砂糖で味を調整してください。
6. 6

   魚の切り身をカレーにそっと加える。タイ唐辛子を加える場合はここで加える。魚が火が通って不透明になるまで、約5〜7分間カレーで煮る。魚が崩れないように、あまり激しくかき混ぜないようにする。

   💡 プロのコツ: 魚の食感を保つために、優しく調理してください。
7. 7

   盛り付ける前にレモングラスを取り除く。カレーを器に盛り付け、刻んだコリアンダーを添える。

   💡 プロのコツ: このカレーは通常、ジャスミンライスを添えて提供されます。