👨‍🍳 作り方

1. 1

   鍋または中華鍋に植物油を熱し、中火にする。レッドカレーペーストを加えて、約2〜3分間、香りが立つまで炒める。

   💡 プロのコツ: カレーペーストを炒めることで、香りの良い油が引き出され、風味が深まります。
2. 2

   ココナッツミルクの半量を鍋に加える。よく混ぜて煮立たせる。ココナッツミルクが分離し始め、油が表面に浮いてくるまで煮る。

   💡 プロのコツ: この「ココナッツミルクを割る」という工程で、カレーのコクが intensified されます。
3. 3

   ナンプラーとパームシュガーを加える。砂糖が溶けるまで混ぜる。潰したこぶみかんの葉を加える。

   💡 プロのコツ: 味見をして調味を調整してください。塩味、甘味、辛味のバランスが鍵となります。
4. 4

   川魚の切り身を煮立っているカレーにそっと加える。魚に火が通り、簡単にほぐれるまで約5〜7分間、弱火で煮る。煮すぎないように注意する。

   💡 プロのコツ: 魚を最後の方に加えることで、崩れるのを防ぎます。
5. 5

   残りのココナッツミルクを注ぎ、より薄い濃度がお好みの場合は水を加える。カレーを再び弱火で煮立たせる。

   💡 プロのコツ: 残りのココナッツミルクを加えた後、カレーが熱くなっていることを確認し、激しく沸騰させないようにしてください。
6. 6

   タイバジルを加えて、しんなりするまで混ぜる。火から下ろす。

   💡 プロのコツ: バジルを最後の方に加えることで、フレッシュな香りを保ちます。
7. 7

   カレーを器に盛り付ける。スライスした赤唐辛子を飾り、蒸したジャスミンライスを添えてすぐに提供する。

   💡 プロのコツ: このカレーには、インゲンやキャベツなどの茹でた野菜を添えるのがよく合います。