👨‍🍳 作り方

1. 1

   鍋または中華鍋に植物油を熱し、中火で1〜2分、香りが立つまでレッドカレーペーストを炒める。

   💡 プロのコツ: カレーペーストを炒めることで、芳香油が引き出され、風味が深まります。
2. 2

   ココナッツミルクの半量を加え、弱火で5分ほど、時々混ぜながら、油がココナッツミルクから分離し始めるまで煮詰める。

   💡 プロのコツ: この「ココナッツミルクを割る」という工程は、カレーの風味を増幅させます。
3. 3

   残りのココナッツミルク、ナンプラー、パームシュガー、軽く叩いたこぶみかんの葉を加え、よく混ぜて、弱火で静かに煮立たせる。

   💡 プロのコツ: ナンプラーとパームシュガーで味を調え、塩味と甘味のバランスを取ってください。
4. 4

   煮立っているカレーにパック・ワンの葉を加える。葉がしんなりして柔らかくなるまで2〜3分煮る。

   💡 プロのコツ: パック・ワンはすぐに火が通ります。繊細な食感と風味を保つために、煮すぎないように注意してください。
5. 5

   エビをカレーに加える。エビに火が通り、ピンク色になるまでさらに2〜3分煮る。

   💡 プロのコツ: エビは非常に早く火が通ります。火を通しすぎると硬くなります。
6. 6

   お好みでスライスしたタイ唐辛子を加えて混ぜる。必要であれば味を調える。

   💡 プロのコツ: 唐辛子は、フレッシュな辛味を保つために、最後の方に加えます。
7. 7

   ゲーン・クア・パック・ワン・ゴーンを熱々で、通常はジャスミンライスを添えて提供する。

   💡 プロのコツ: このカレーは出来立てが一番美味しいです。