👨‍🍳 作り方

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   Prepare the Broth Base: If using shrimp shells and heads, rinse them thoroughly. In a large pot, combine the reserved shrimp shells and heads (if using) with 4 cups (960 ml) of water or stock. Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 10-15 minutes to create a flavorful shrimp stock. Strain the stock, discarding the shells and heads. Return the strained stock to the pot. If not using shrimp shells, simply start with 6 cups (1.4 liters) of good quality chicken or seafood stock.

   ⏱️ 20 minutes

   💡 プロのコツ: 出汁のベースを作る：エビの殻と頭を使う場合は、よく洗います。大きめの鍋に、取っておいたエビの殻と頭（使う場合）と4カップ（960ml）の水またはスープを入れます。沸騰したら弱火にし、10〜15分煮込んで風味豊かなエビスープを作ります。スープを濾し、殻と頭は捨てます。濾したスープを鍋に戻します。エビの殻を使わない場合は、質の良い鶏がらスープまたは魚介スープ6カップ（1.4リットル）から始めます。
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   Infuse Aromatics: Add the bruised lemongrass, sliced galangal, torn kaffir lime leaves, and shallots to the simmering stock. Bring to a gentle boil and let it simmer for about 10 minutes, allowing the herbs to release their fragrant oils and flavors into the broth.

   ⏱️ 5 minutes

   💡 プロのコツ: 香りを移す：煮立っているスープに、叩いて潰したレモングラス、スライスしたガランガル、ちぎったコブミカンの葉、エシャロットを加えます。静かに沸騰させ、約10分煮込み、ハーブの芳香成分と風味がスープに溶け出すようにします。
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   Add Heat and Depth: Stir in the Thai bird's eye chilies and the Thai chili paste (Nam Prik Pao). Continue to simmer for another 5 minutes, ensuring the chili paste dissolves and infuses the broth with its characteristic sweet and smoky notes.

   ⏱️ 3 minutes

   💡 プロのコツ: 辛味とコクを加える：タイの鳥の目唐辛子とナムプリックパオ（タイのチリペースト）を加えて混ぜます。さらに5分煮込み、チリペーストが溶けて、特徴的な甘みとスモーキーな風味がスープに移るようにします。
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   Cook Mushrooms and Shrimp: Add the prepared mushrooms to the pot and cook for 1-2 minutes until they begin to soften. Then, add the shrimp. Cook for only 1-2 minutes, or just until the shrimp turn pink and opaque. Overcooking will make the shrimp tough and rubbery.

   ⏱️ 2 minutes

   💡 プロのコツ: きのこ類とエビを加熱する：準備したきのこ類を鍋に加え、少し柔らかくなるまで1〜2分加熱します。次にエビを加えます。エビの色がピンク色になり、不透明になるまでの1〜2分だけ加熱します。加熱しすぎると、エビが硬くゴムのようになります。
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   Season and Finish (Clear Broth - 'Nam Sai'): Turn off the heat. Stir in the fish sauce and fresh lime juice. Taste and adjust seasoning as needed – you're looking for a balance of salty, sour, and spicy. If desired, add a teaspoon of sugar to round out the flavors. For the clear version, proceed directly to serving.

   ⏱️ 1 minute

   💡 プロのコツ: 味付けと仕上げ（クリアスープ - 「ナムサイ」）：火を止めます。ナンプラーとライムの絞り汁を加えて混ぜます。塩味、酸味、辛味のバランスをとりながら、必要に応じて味を調整します。お好みで、風味をまろやかにするために砂糖を小さじ1杯加えます。クリアスープの場合は、そのまま盛り付けに進みます。
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   Create Creamy Broth (Optional - 'Nam Khon'): If making the creamy version, after step 4, turn the heat back on to low. Stir in the evaporated milk until well combined. Do not boil vigorously after adding milk, as it can curdle. Then, stir in the fish sauce and lime juice, tasting and adjusting as before. Add sugar if using.

   ⏱️ 1 minute

   💡 プロのコツ: クリーミーなスープにする（オプション - 「ナムコン」）：クリーミーなバージョンにする場合は、ステップ4の後、弱火にかけ直します。エバミルクを加えてよく混ぜます。ミルクを加えた後は、沸騰させないように注意してください。分離する可能性があります。その後、ナンプラーとライムの絞り汁を加え、前と同様に味見をして調整します。砂糖を使う場合は加えます。