Goong Ob Woon Sen

Name: Goong Ob Woon Sen
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT45-50 minutes
Yield: 4
Cuisine: Thailand
Ingredients: 500 g 緑豆春雨 (約5-6オンス、パッケージの指示に従って戻す); 100 g 大きめのエビ (約1ポンド、殻と背わたを取り除く、尻尾はお好みで); 4 strips ベーコン (薄切り、任意、脂を出すため); 30 g ニンニク (みじん切りまたは薄切り); 4-5 roots ショウガ (皮をむき、薄切りまたは千切り); 4 cloves パクチーの根 (きれいに洗い、軽く叩く、任意ですが推奨); 1 teaspoon 黒粒コショウ (粗挽き); 3 tablespoons 白粒コショウ (粗挽き); 2 tablespoons オイスターソース; 1 teaspoon 薄口醤油; 1/4 cup 濃口醤油 (色とコクのため); 2 stalks ごま油; small bunch undefined 砂糖

Thai Baked Prawns with Glass Noodles

「クン・オプ・ウンセン」は、「エビと春雨の炒め物」を意味し、中華起源でありながらタイ料理として親しまれ、アレンジされてきた人気のタイ料理です。柔らかいエビと半透明の春雨が、深く旨味のある香りの良いソースに包まれ、伝統的には土鍋で調理され、すべての素材に風味が染み込みます。

準備時間25 minutes

調理時間20-25 minutes

合計時間45-50 minutes

分量4

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
春雨の準備：緑豆春雨を室温の水に約10〜15分間、またはしなやかになるまで戻します（ただし、完全に柔らかくならないように）。よく水を切り、脇に置きます。麺が非常に長い場合は、キッチンバサミで数回切って扱いやすくしてください。
⏱️ 3 minutes
2
ソースを作る：中くらいのボウルに、オイスターソース、薄口醤油、濃口醤油、ごま油、砂糖、粗挽き黒粒コショウ、粗挽き白粒コショウを混ぜ合わせます。チキンまたはシーフードストックを加えて、よく混ぜ合わせます。
⏱️ 15 minutes (includes marinating time)
3
香味野菜を炒める：ベーコンを使用する場合は、土鍋または厚手の鍋（直径約8〜10インチ）の底にベーコンを入れます。中火で約3〜5分、脂が出るまで炒めます。ベーコンを使用しない場合は、鍋に中性食用油大さじ1を加えます。みじん切りにしたニンニク、スライスしたショウガ、叩いたパクチーの根を鍋に加えます。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、約1〜2分、香りが立つまで炒めます。
⏱️ 2 minutes
4
盛り付ける：水気を切った春雨を鍋に加え、香味野菜と軽く和えます。準備したソースを春雨の上に均等にかけます。エビを春雨の上に重ならないように並べます。タイセロリを使用する場合は、エビの上に散らします。
⏱️ 2 minutes
5
調理する：鍋にしっかりと蓋をします。弱めの中火で8〜10分、またはエビがピンク色になり火が通るまで、春雨がソースのほとんどを吸収するまで調理します。ソースが早く乾きすぎる場合は、ストックまたは水を大さじ1〜2加えてください。
⏱️ 20-25 minutes
6
仕上げと盛り付け：火が通ったら、蓋を取ります。エビと春雨を軽く混ぜ合わせます。スライスしたネギを散らして飾り付けます。鍋から直接、すぐに提供します。
⏱️ 3 minutes

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💡 プロのコツ

✓より深い風味のために、殻付きのエビを使用し、香味野菜を最初に炒める間は頭を付けたままにしておき、春雨を加える前に取り除くことを検討してください。これにより、殻から風味が調理液に溶け出します。
✓春雨を冷たい水または室温の水で戻すことは非常に重要です。熱湯は麺を柔らかくしすぎてベタベタになり、食感が損なわれる可能性があります。
✓伝統的な土鍋は均一に熱を分配するのに役立ちますが、しっかりと蓋ができる厚手の鍋やダッチオーブンでもうまく調理できます。
✓辛さの好みに合わせて、白粒コショウと黒粒コショウの量を調整してください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ベジタリアンバージョンでは、エビとベーコンを省略し、 firm tofu（木綿豆腐）または、しいたけ、パプリカ、ブロッコリーなど色とりどりの野菜のミックスを加えてください。
一部のレシピでは、黒豆（発酵させたもの）を加えて旨味をさらに増します。使用する場合は、洗って香味野菜と一緒に加えてください。
殻付きエビがお好みの場合は、よく洗い、背わたを取ってください。調理直前に、春雨の上に生のまま加えることができます。