👨‍🍳 作り方

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   豚バラ肉の準備：まず、豚バラ肉を洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。皮に深く格子状の切り込みを入れますが、肉まで切らないように注意してください。この切り込みが皮の脂を出し、カリッと揚げるのを助けます。皮全体と切り込みに塩大さじ1をすり込みます。室温で最低1時間置くか、冷蔵庫で皮を乾燥させるために最大4時間、蓋をせずに置きます。

   ⏱️ 15 minutes
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   豚肉を茹でる：大きめの鍋に水1.5リットル（約6カップ）を沸騰させます。豚バラ肉を入れ、完全に浸かるようにします。火を中火に弱め、蓋をして20〜25分煮込みます。この工程で肉に火が通り、皮が柔らかくなります。豚肉を湯から取り出し、再び完全に水気を拭き取ります。

   ⏱️ 8-12 hours
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   穴を開けて酢につける：フォークまたは串を使い、豚の皮の表面全体に丁寧に穴を開けます。これにより小さな穴ができ、蒸気が逃げやすくなり、よりカリッとした食感になります。豚バラ肉を浅い皿に皮目を下にして置き、皮の上にホワイトビネガー大さじ2を注ぎます。20分間浸します。その後、ペーパータオルで皮の水分をしっかりと拭き取ります。この工程は、最大限のカリカリ感を得るために非常に重要です。

   ⏱️ 15 minutes
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   一度目の揚げ（肉に火を通す）：深めの中華鍋または厚手の鍋に、サラダ油を約5cmの深さに入れ、中火（約160℃/320°F）に熱します。豚バラ肉を、皮目を上にして、熱い油に注意して入れます。約10〜15分揚げ、肉に火が通り、淡い金色になるまで揚げます。この段階で皮を焦がさないようにしてください。豚肉を油から取り出し、ワイヤーラックに乗せて最低15分休ませ、少し冷まし、余分な油を切ります。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   二度目の揚げ（皮をカリッとさせる）：油の温度を強火（約190〜200℃/375〜400°F）に上げます。豚バラ肉を、今度は皮目を下にして、熱い油に注意して戻します。さらに5〜10分、または皮が膨らみ、きつね色になり、パチパチと音がするまで揚げます。これが特徴的なカリカリ食感を得るための重要な工程です。油がはねる可能性があるので注意してください。豚肉を取り出し、ペーパータオルで油を切ります。

   ⏱️ 1 hour
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   ソースの準備：豚肉が冷める間に、ソースを準備します。小さめの鍋または中華鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱します。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで約30秒炒めます。オイスターソース、醤油、ダークスイート醤油、砂糖、白こしょうを加えて混ぜます。水1/4カップを加え、弱火にし、砂糖が溶けてソースが少しとろみがつくまで混ぜながら煮込みます。取り置きします。

   ⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes
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   切り分けて盛り付け：カリカリに揚がった豚バラ肉が少し冷めたら（まだ温かい状態が理想）、包丁または中華包丁で一口大に切ります。切り分けたカオ・ムー・クロップを、炊きたてのジャスミンライスの上にてんこ盛りにします。準備したソースを豚肉とご飯にかけます。お好みでスライスした赤唐辛子を飾ります。

   ⏱️ 20 minutes
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   完成：カオ・ムー・クロップは、豚の皮が最もカリカリなうちに、すぐにいただくのが一番です。

   ⏱️ 5 minutes