👨‍🍳 作り方

1. 1

   グリーンカレーペーストを作る：乾いたフライパンを中火で熱し、コリアンダーシード、クミンシード、ホワイトペッパーを香りが立つまで約1〜2分乾煎りする。冷めたら、すり鉢またはスパイスミルで細かく挽く。すり鉢に、プリッキーヌ、セラーノ唐辛子（使用する場合）、レモングラス、ガランガル、ニンニク、エシャロット、コリアンダーの根、カフィアライムの皮、挽いたスパイス、塩を入れる。滑らかなペースト状になるまですり潰す。シュリンプペースト（使用する場合）を加えて、さらに1分ほどすり潰す。

   ⏱️ 2 minutes
2. 2

   カレーペーストを炒める：大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を中火で熱する。準備したグリーンカレーペーストを加え、ペーストが非常に香ばしくなり、油が分離し始めるまで、頻繁にかき混ぜながら約3〜5分炒める。この重要な工程でスパイスとハーブの香りを引き出す。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   ココナッツクリームと鶏肉を加える：ココナッツクリームを注ぎ、ペーストと混ぜ合わせる。弱火にし、クリームが少しとろみがつき、ペーストと馴染むまで2〜3分煮る。鶏肉を加えて、全体に均等に絡むように混ぜる。鶏肉の表面の色が変わるまで約5分煮る。

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   カレーを煮込む：ココナッツミルクを注ぎ、ちぎったカフィアライムの葉を加える。カレーを弱火にし、タイナス（丸ナス）を加える。蓋をして、鶏肉に火が通り、ナスが柔らかくなるまで、しかし形が崩れない程度に10〜15分煮込む。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   味を調える：ナンプラーとパームシュガーを加えて混ぜる。カレーの味見をし、必要に応じて味を調える。塩味を足したい場合はナンプラー、甘みを足したい場合はパームシュガー、または少量の塩を追加する。 flavorsが馴染むまでさらに2〜3分煮込む。

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   フレッシュハーブを加える：提供する直前に、タイバジルを加えて混ぜる。バジルがしんなりするまでさらに1分ほど加熱する。お好みで、提供する前にカフィアライムの葉を取り除く。

   ⏱️ 1 minute