Kai Jeow(カイ・ジェウ)

Name: Kai Jeow
Prep time: PT5 minutes
Cook time: PT3-4 minutes
Total time: PT8-9 minutes
Yield: 1
Cuisine: Thailand
Ingredients: 2 undefined large eggs (use fresh eggs for best results); 1 tsp fish sauce (use a good quality brand like Tiparos or Squid); 1/4 - 1/3 cup vegetable oil (or other high-heat oil like canola or peanut oil, for deep frying); 1 cup green onions (finely chopped, for garnish and optional addition to the egg mixture); to taste undefined white pepper (optional, for a subtle spice)

Thai Omelet

タイ語で「目玉焼き」を意味するカイ・ジェウは、タイで愛され、どこにでもある屋台飯であり、家庭料理です。カリカリで黄金色に揚がった縁と、軽くてふわふわした内側が特徴の、シンプルながらも満足感のあるオムレツで、通常はジャスミンライスのせいで提供されます。

準備時間5 minutes

調理時間3-4 minutes

合計時間8-9 minutes

分量1

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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🧂 材料

2 large eggs(use fresh eggs for best results)
1 tsp fish sauce(use a good quality brand like Tiparos or Squid)
1/4 - 1/3 cup vegetable oil(or other high-heat oil like canola or peanut oil, for deep frying)
1 cup green onions(finely chopped, for garnish and optional addition to the egg mixture)
to taste white pepper(optional, for a subtle spice)

👨‍🍳 作り方

1
卵液の準備: ボウルに卵4個を割り入れます。ナンプラーと白こしょう（使用する場合）を加えます。フォークまたは泡立て器で1〜2分ほど、混合液が非常に泡立ち、ふわふわになるまで激しくかき混ぜます。刻んだネギを混ぜる場合は、この時点で半量を加えて混ぜ合わせます。
⏱️ 2 minutes
2
油を熱する: 中華鍋または小さめで底が深いフライパンに、植物油0.5カップを注ぎます。強火で約175〜190°C（350〜375°F）になるまで加熱します。油は非常に熱く、ほとんど煙が出るくらいまで熱くします。卵液を少量、慎重に油に落として熱さを確認します。すぐにジュッと音がするはずです。
⏱️ 2-3 minutes
3
オムレツを揚げる: 泡立っている卵液全体を、一度に熱した油に慎重に流し込みます。60〜90秒ほど、縁が膨らんで黄金色になるまで、そのまま動かさずに揚げます。ヘラで縁を内側に優しく寄せるようにすると、均一に火が通り、ふっくら仕上がります。
⏱️ 1-2 minutes
4
裏返して火を通す: 下側が黄金色になり、オムレツが固まってきたら、ヘラかトングを使って慎重に裏返します。もう片面をさらに30〜60秒ほど、こちらも黄金色になり、中まで火が通るまで焼きます。外側はカリカリ、内側は軽くてふわふわに仕上げるのが目標です。
⏱️ 1 minute
5
盛り付け: 穴あきおたまかヘラを使って、カイ・ジェウを熱い油から慎重に取り出し、余分な油を切ります。お皿に盛り付け、温かいジャスミンライスを山盛りにした上に乗せるのが理想的です。残りの刻んだネギを散らし、お好みでシラチャーソースを添えて、すぐに提供します。
⏱️ 30 seconds

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💡 プロのコツ

✓外側をさらにカリカリに、内側をふわふわにするには、卵液を加える前に油が十分に熱くなっていることを確認してください。これがカイ・ジェウ独特の食感を得るための鍵です。
✓一度に複数枚のオムレツを調理する場合は、フライパンに詰め込みすぎないでください。油の温度が下がり、カリカリにならないオムレツになってしまいます。
✓オムレツを裏返すのが難しい場合は、お皿にスライドさせてから、慎重にフライパンに戻すことができます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

カイ・ジェウ・ムー・サップ: 卵液をかき混ぜる前に、ひき肉約1/2カップを加えて、よりボリュームのあるバージョンにします。
カイ・ジェウ・グン: 卵液に細かく刻んだエビを加えます。
追加: 細かく刻んだエシャロット、ニンニク、またはタイ唐辛子を卵液に加えると、風味が豊かになります。

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