👨‍🍳 作り方

1. 1

   麺を準備する: 大きめのボウルに乾燥米麺を入れ、室温の水で覆う。約1時間、または麺が柔らかくなるまで浸す。水気をよく切り、必要であればハサミで半分に切ってフライパンで扱いやすくする。麺がくっつかないように、小さじ1杯の油を絡める。

   ⏱️ 20-30 minutes
2. 2

   パッタイソースを作る: 小さな鍋に刻んだパームシュガーと水を混ぜる。中火にかけ、砂糖が溶けて濃いブロンド色になるまで加熱する。焦げ付かないように注意する。すぐにタマリンドペーストとナンプラーを加え、よく混ぜ合わせる。この段階では砂糖が完全に溶けない場合がある。火から下ろし、少し冷ます。味見をして、甘味や酸味を調整する。

3. 3

   タンパク質と香味野菜を炒める: 中華鍋または大きめのノンスティックフライパンに植物油大さじ2杯を強火で熱する。エビ (または鶏肉/豚肉) を加えて、火が通るまで炒める。エビを鍋から取り出し、取っておく。鍋にもう大さじ1杯の油を加える。刻んだエシャロットを加え、約1分、しんなりするまで炒める。みじん切りにしたニンニク、角切りにした豆腐、刻んだ干し大根、乾燥小エビ (使用する場合) を加えて、香りが立ち、ニンニクがきつね色になるまでさらに1-2分炒める。

   ⏱️ 7-10 minutes
4. 4

   卵を炒り卵にする: 鍋の具材を片側に寄せる。空いたスペースに必要なら少量の油を加え、溶き卵を流し込む。卵が約80%火が通るまで炒り卵にし、鍋の他の具材と軽く混ぜ合わせる。

   ⏱️ 1-2 minutes
5. 5

   麺とソースを絡める: 水気を切った米麺を鍋に加える。準備したパッタイソースの約半分を注ぐ。トングかヘラを使って全体を絡め、麺が均一にソースを吸うようにする。麺が柔らかく光沢が出るまで、必要に応じてソースを徐々に加えながら、2-3分炒め続ける。麺が乾いているように見えたら、大さじ1-2杯の水を加える。

   ⏱️ 2-4 minutes
6. 6

   最後の材料を加える: 炒めたタンパク質を鍋に戻す。もやしの約半分とニラ (またはネギ) を加えて絡める。もやしが少ししんなりするまで、全体が温まるまでさらに30-60秒炒める。

   ⏱️ 1-2 minutes
7. 7

   盛り付け: パッタイをすぐに皿に移す。残りの新鮮なもやし、刻んだローストピーナッツ、ライムのくし形切りをたっぷり添える。熱々を、お好みでシラチャーソースやチリフレークを添えて提供する。