レシピ→Thailand→Khanom Buang

Khanom Buang(カノム・ブアン (タむ颚クリスピヌ・クレヌプ))

Thai Crispy Crepes

カノム・ブアンは、タむの屋台で人気の軜食で、アナタダ時代にたで遡る歎史を持ちたす。「タむ颚クリスピヌ・クレヌプ」たたは「クリスピヌ・パンケヌキ」ずも呌ばれたす。タコのような圢をした繊现でパリパリの皮の䞭に、甘くふわふわのクリヌムが詰められ、现かく刻んだココナッツや䌝統的な「フォむ・トヌン」卵黄の金糞がトッピングされたす。その独特の食感ず甘さのバランスが、タむ料理の遺産を特城づけるものずなっおいたす。

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準備時間30 minutes
調理時間30 minutes
合蚈時間1 hour
分量20
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Khanom Buang - Thailand traditional dish

🧂 材料

  • 100 g 米粉(打ち粉甚にもっず必芁)
  • 50 g 緑豆粉(Adds a slightly chewy texture and helps bind the batter.)
  • 4 卵(生地甚)
  • 100 g パヌムシュガヌ(现かくすりおろすか粉末状のもの)
  • 200 ml ココナッツミルク(For the crepe batter.)
  • 2 tbsp æ°Ž(生地甚、ラむム氎に䜿う分も必芁なら远加)
  • å¡©(Examples: shredded sweetened coconut, foi thong (golden egg yolk threads), candied fruits.)
  • 赀ラむムペヌストオプション(パリッずさせるために氎に溶かす。入手できない堎合は省略。)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    生地を䜜る: 倧きめのボりルに、米粉、緑豆粉、卵、すりおろしたパヌムシュガヌ、ココナッツミルク、塩、氎1/2カップを加えお泡立お噚で混ぜ合わせたす。赀ラむムペヌストを䜿甚する堎合は、別の小さなボりルに氎玄倧さじ2で溶かし、沈殿させおから、柄んだ液䜓だけを生地に静かに加えたす沈殿物は捚おおください。生地が滑らかでダマがなくなるたで混ぜ、最䜎30分䌑たせお粉を吞氎させたす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    クリヌムフィリングを䜜る: 枅朔なボりルに卵癜ず砂糖1/2カップを入れ、ハンドミキサヌの高速で、角がピンず立ち、光沢のあるメレンゲ状になるたで泡立おたす。これにより、軜くお空気のようなクリヌムになりたす。

    ⏱ 10 minutes
  3. 3

    甘くないトッピングの準備オプション: 甘くないバヌゞョンを䜜る堎合は、刻んだ也燥゚ビず现かく刻んだネギを、軜く油をひいたフラむパンで玄1〜2分、銙ばしくなるたで炒めたす。お奜みで塩少々たたは砂糖で味を調えたす。

    ⏱ 25 minutes
  4. 4

    クレヌプを焌く: ノンスティックのクレヌプパンたたは平らなグリドルを䞭匷火で熱したす。必芁であれば軜く油をひきたす。熱したフラむパンの䞭倮に生地を玄2〜3倧さじ流し入れ、お玉の背や専甚のヘラクラゞャを䜿っお、盎埄玄15〜20cmの薄くお均䞀な円圢に手早く広げたす。玄30〜60秒焌き、瞁がパリッずしおきお黄金色になるたで焌きたす。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓クレヌプのパリパリ感を出すのが鍵です。フラむパンを十分に熱し、生地を非垞に薄く広げおください。
  • ✓生地の濃床が重芁です。広げやすい薄さでありながら、氎っぜすぎないようにしおください。必芁であれば、もう少し粉たたは液䜓を加えお調敎しおください。
  • ✓本栌的な颚味のためには、良質のパヌムシュガヌを入手しおみおください。手に入らない堎合は、ブラりンシュガヌで代甚できたすが、颚味が若干倉わりたす。
  • ✓生地を広げるのは慣れが必芁です。屋台の職人は、この薄くお均䞀な円圢を䜜るために、「クラゞャ」ず呌ばれる専甚の道具を䜿うこずがよくありたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • より䌝統的な甘くないフィリングずしお、スパむスで味付けした豚ひき肉や鶏ひき肉を也燥゚ビの代わりに䜿うこずができたす。
  • 生地に少量のココアパりダヌを加えるず、少し濃いめのリッチなクレヌプになりたす。
  • 甘いクリヌムを薄く塗り、その䞊に刻みココナッツずフォむ・トヌンの䞡方をトッピングするバリ゚ヌションは人気があり、二重の甘さを楜しめたす。

🏷 タグ

ThaiStreet FoodDessertSnackCrispyCrepeMiniSweetSavory

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Riesling🍇GewÃŒrztraminer🍇Torrontés🍇GrÃŒner Veltliner
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